Bicarbonato de amonio CAS 1066-33-7

El bicarbonato amónico es un compuesto inorgánico que actúa como agente leudante químico. A diferencia del bicarbonato sódico, no necesita un ingrediente ácido para activarse. Reacciona únicamente con el calor.

Mecanismo: Cuando la temperatura de la masa supera los 35°C (y rápidamente a 60°C), se descompone en gas amoniaco ($N{H}_3$NH3), dióxido de carbono ($C{O}_2$CO2), y Vapor de agua.

¿Por qué elegir nuestro AmBic?

1. Sin sabor residual: Al descomponerse completamente en gases, no deja un regusto jabonoso o salado (como el carbonato sódico) siempre que el producto se hornee en seco.
2. Control de textura: Crea una textura muy específica, porosa y crujiente, ideal para galletas finas y crackers.
3. Metales pesados bajos: Producido mediante la carbonización de agua amoniacal, nuestro proceso garantiza un contenido extremadamente bajo de metales pesados, cumpliendo la normativa de la UE y la FDA.

Propiedades fisicoquímicas

Los siguientes datos son típicos de nuestro lote de exportación de calidad alimentaria.

Aplicaciones

1. Panadería (uso específico):
   • Ideal para: Galletas saladas, galletas finas, hojaldre y hojaldres de crema.
   • Nota: Es no se recomienda para pasteles húmedos y gruesos (como bizcochos o magdalenas) porque el gas amoníaco no puede escapar eficazmente, lo que puede dejar un olor desagradable en la miga.
2. Agente espumante:
   • Se utiliza en la industria del caucho y el plástico para crear estructuras porosas (por ejemplo, suelas de zapatos) gracias a su propiedad de liberar gases.
3. Cerámica:
   • Se utiliza como aditivo en la producción de cerámica para aumentar la porosidad.
4. Ignífugo:
   • Se utiliza en algunas composiciones de extinción de incendios.

Condiciones de almacenamiento (críticas)

• Naturaleza volátil: El bicarbonato de amonio es inestable. Se descompone lentamente a temperatura ambiente y rápidamente a temperaturas superiores a 35 °C.
• Temperatura: Debe almacenarse en un lugar fresco (por debajo de 20°C es lo mejor). Si se almacena en un almacén caliente durante el verano, el producto se degradará, las bolsas pueden hincharse debido a la liberación de gas y el peso real del producto disminuirá.
• Sellado: Mantenga la bolsa interior de PE estrictamente cerrada. La exposición al aire hace que se evapore.
• Ventilación: La zona de almacenamiento debe estar bien ventilada para evitar la acumulación de vapores de amoníaco.

Precauciones de seguridad

• Olor: El producto libera gas amoniaco, que tiene un olor acre y sofocante.
• Inhalación: La inhalación de polvo o vapores puede irritar la nariz y la garganta. Los trabajadores deben llevar mascarilla y trabajar en zonas ventiladas.
• Contacto con la piel/los ojos: Puede causar irritación leve. En caso de contacto, aclarar con abundante agua.
• Transporte: Por lo general, no está clasificado como mercancía peligrosa (Non-DG) para el transporte, pero los transportistas deben ser conscientes del posible olor a amoníaco si el envase está dañado.