Bicarbonato de amônio CAS 1066-33-7

FAQ - Informações técnicas e de fornecimento

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  O que é o bicarbonato de amônio CAS 1066-33-7?

  R: O bicarbonato de amônio, também chamado hidrogenocarbonato de amônio, tem a fórmula molecular NH4HCO3, número CAS 1066-33-7 e número EINECS 213-911-5. É um sólido cristalino branco com leve odor de amônia e é fornecido como grau alimentício E503ii ou grau técnico.
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  Como o bicarbonato de amônio age como agente leudante?

  R: Quando aquecido acima de cerca de 36 °C, o bicarbonato de amônio se decompõe em amônia, dióxido de carbono e vapor de água. Essa reação somente por calor é útil em produtos assados finos e de baixa umidade, como biscoitos, bolachas e crackers, porque os gases podem escapar durante o cozimento e deixam pouco resíduo alcalino.
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  Qual é a diferença entre bicarbonato de amônio e bicarbonato de sódio?

  R: O bicarbonato de sódio geralmente requer um ácido para liberar dióxido de carbono, enquanto o bicarbonato de amônio é ativado somente por calor e se decompõe em gases. O bicarbonato de amônio é preferido para produtos assados finos onde se deseja uma textura crocante limpa e sem resíduo de sódio, mas não é ideal para produtos grossos que podem reter odor de amônia.
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  Quais são as principais aplicações não alimentares do bicarbonato de amônio?

  R: O bicarbonato de amônio de grau técnico é usado como fonte de nitrogênio na agricultura e em alguns processos de fermentação, e como agente espumante ou reagente químico em plásticos, borracha, cerâmica e tingimento. Também é usado em compostos extintores de pó seco e aplicações selecionadas de ajuste de pH industrial.
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  O que verificar ao selecionar bicarbonato de amônio de grau alimentício?

  R: Para uso alimentício, confirme que o material seja de grau E503ii e que teor, cloreto, sulfato, matéria não volátil, ferro, metais pesados, chumbo e arsênio atendam à norma alimentar aplicável. O material de grau alimentício deve ser fino o bastante para decomposição rápida e uniforme no produto assado pretendido.
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  Como armazenar o bicarbonato de amônio CAS 1066-33-7?

  R: Armazene o bicarbonato de amônio em área fresca, seca e bem ventilada, longe de calor, umidade e luz solar direta. Como a decomposição começa acima de cerca de 36 °C e aumenta com a umidade, a embalagem deve permanecer selada e protegida de variações de temperatura para reduzir a perda de amônia e o empedramento.