炭酸水素アンモニウム CAS 1066-33-7

技術・供給に関するFAQ

• 質問：

  炭酸水素アンモニウム CAS 1066-33-7とは何ですか？

  回答： 炭酸水素アンモニウム（CAS 1066-33-7）は、分子式 NH4HCO3、EINECS 213-911-5の化合物です。微かなアンモニア臭を持つ白色結晶性固体で、食品グレードE503iiまたは工業グレードとして供給されます。
• 質問：

  炭酸水素アンモニウムは膨張剤としてどのように働きますか？

  回答： 約36°C以上に加熱すると、炭酸水素アンモニウムはアンモニア、二酸化炭素、水蒸気に分解します。この熱のみの反応は、クラッカー、クッキー、ビスケットなどの薄い低水分焼き菓子に有用で、ガスは焼成中に逃げ、アルカリ残渣はほとんど残りません。
• 質問：

  炭酸水素アンモニウムと重炭酸ナトリウムの違いは？

  回答： 重炭酸ナトリウムは一般に酸が必要で二酸化炭素を発生させますが、炭酸水素アンモニウムは熱だけで活性化しガスに分解します。炭酸水素アンモニウムは、清らかなサクサク食感が必要でナトリウム残渣を避けたい薄い焼き菓子に好まれますが、アンモニア臭が残りうる厚い製品には向きません。
• 質問：

  炭酸水素アンモニウムの主な非食品用途は？

  回答： 工業グレードの炭酸水素アンモニウムは、農業や一部の発酵プロセスの窒素源として、またプラスチック、ゴム、セラミック、染色の発泡剤や化学試薬として使われます。乾燥粉末消火剤や工業用pH調整にも使用されます。
• 質問：

  食品グレード炭酸水素アンモニウムを選ぶときの確認項目は？

  回答： 食品用では、E503iiグレードであり、含有量、塩化物、硫酸塩、不挥発物、鉄、重金属、鉛、ヒ素が適用される食品規格を満たすことを確認します。食品グレード品は、目的の焼き菓子で速やかに均一に分解するだけの粉度が必要です。
• 質問：

  炭酸水素アンモニウム CAS 1066-33-7の保存は？

  回答： 炭酸水素アンモニウムは、熱、湿気、直射日光を避け、冷暗乾燥した風通しの良い場所に保存します。約36°C以上から分解が始まり、湿度で加速するため、アンモニアの損失と固結を抑えるため包装は密封し、温度変動から保護します。