クエン酸 CAS 77-92-9

クエン酸は、食品・飲料業界で最も広く使用されている有機酸およびpH調整剤です。ソフトドリンクやキャンディーの風味を引き立てる、シャープですっきりとした酸味を提供する。

無水クエン酸を選ぶ理由

1. ピュア＆ドライ： 結晶構造中に水分子がないため、一水和物に比べて活性酸含有量が高い。
2. ケーキング防止： 乾燥粉末ミックス（調味料ブレンドやインスタント飲料粉末など）では、標準的な保存条件下で吸湿しにくく、固まりにくいため、より優れた性能を発揮する。
3. トウモロコシの発酵： 天然のコーンスターチから作られているため、ベジタリアン、ハラール、コーシャの食事条件に適している。
4. 溶解性： 水に素早く溶け、プロトンを放出してpHを効果的に下げる。

物理化学的性質

下表は輸出グレード無水クエン酸（BP/USP）の標準仕様です。

用途

1. 飲料（炭酸飲料）：
   • コーラ、ソーダ、エナジードリンクに広く使用され、特徴的な「酸味」のキックを提供し、腐敗を防ぐためにpHを緩衝する。
2. 製菓・食品
   • 酸味のあるグミの白いコーティングは、粗いクエン酸であることが多い。また、ジャムやゼリーの砂糖の結晶化を防ぐ働きもある。
3. クリーニングと洗剤：
   • 強力なキレート剤とビルダー。環境に優しい食器洗い機用タブレットや洗濯用洗剤のリン酸塩の代わりに使用し、硬水に対応します。
4. 産業用スケーリング：
   • 金属製の機器を腐食させることなく、ボイラーや蒸発器からライムスケールを除去するために使用される。
5. 建設：
   • コンクリートや石膏の固化時間を遅らせる遅延剤として使用されることもある。

保管条件

• 環境： 涼しく乾燥した風通しの良い場所に保管する。
• 湿度コントロール： 無水物は一水和物よりも安定性が高い、, 相対湿度(RH)を50%以下に保つこと。. .湿度が高すぎると、結晶の表面が水分を吸収し、最終的に硬い塊になることがある。
• パレタイジング： 木製またはプラスチック製のパレットを使用する。湿気を避けるため、袋をコンクリートの床に直接置かないでください。
• 保存期間: 袋が密封されたままであれば3年間。

安全上のご注意

• 眼刺激性： クエン酸は目を強く刺激する。粉塵が目に入ると、すぐにしみる。たっぷりの水で15分間洗い流してください。
• 皮膚への接触： 一般的に安全だが、濃縮溶液に長時間接触すると炎症を起こすことがある。石鹸と水で洗う。
• 吸入： 微細な粉塵を吸い込むと、呼吸器を刺激することがある。袋をミキサーに投入する際は、防塵マスクを着用すること。
• エナメル質の腐食： 純粋なクエン酸パウダーを頻繁に直接摂取すると、酸性度が高いため歯のエナメル質を侵食する可能性がある。