酸性ピロリン酸ナトリウム SAPP CAS 7758-16-9

技術・供給に関するFAQ

• 質問：

  酸性ピロリン酸ナトリウム CAS 7758-16-9とは何ですか？

  回答： 酸性ピロリン酸ナトリウム（CAS 7758-16-9）は、SAPPとも略される、CAS 7758-16-9、EINECS 231-835-0、分子式 Na2H2P2O7 のピロリン酸二水素ナトリウムです。この食品グレード品は通常、白色の流動性の良い粉末または粒状で、ピロリン酸四ナトリウムではなく酸性のピロリン酸ナトリウム塩です。
• 質問：

  SAPP 15、SAPP 22、SAPP 28、SAPP 40の意味は？

  回答： これらの数字は反応速度（ROR）を示し、SAPPが重炭酸ナトリウムと反応して二酸化炭素を発生させる速さを制御します。SAPP 15とSAPP 22はガスの発生がより遅く、SAPP 28はダブルアクティング膨張酸として一般的に使われ、SAPP 40はより速く反応します。RORグレードを混合・焼成工程に合わせることが機能上最も重要な選択です。
• 質問：

  食品グレード酸性ピロリン酸ナトリウムの主な用途は？

  回答： 主な用途は、製パンにおける制御された膨張と、ジャガイモ加工における鉄キレートです。焼き菓子では重炭酸ナトリウムと反応して体積と食感を与え、フライドポテトやチップスでは調理後の褐変を抑えます。選択された加工食品においてキレート剤、緩衝剤、品質向上剤としても使用できます。
• 質問：

  食品グレードSAPPで確認すべき仕様は？

  回答： 主な確認項目は、外観、Na2H2P2O7としての含有量、P2O5含有量、1%溶液のpH、ROR値、水不溶物、フッ素、ヒ素、鉛、重金属です。選択するグレードは、納先の食品添加物規格と具体的な工程要件に照らし、特にROR 15や40のカスタムを注文する場合はご確認ください。
• 質問：

  酸性ピロリン酸ナトリウムの包装・保存は？

  回答： この製品はPEライナー付き25kgクラフト袋で供給され、湿気から保護する密封包装で冷暗乾燥した風通しの良い倉庫に保存します。SAPPは吸湿しやすいため、湿気や直射熱から保護し、開封した包装は再封して保存庫に戻してください。