酸性ピロリン酸ナトリウム CAS 7758-16-9

SAPPは無水白色粉末で、膨脹システムにおいて酸性成分として作用する。炭酸水素ナトリウム（重曹）と反応して炭酸ガスを放出し、焼き菓子にボリュームとスポンジ状の構造を与える。.

SAPPを選ぶ理由

1. 安定したROR値： SAPPにとって最も重要な品質パラメーターは一貫性である。当社のSAPP 28は、予測可能な “ダブルアクション ”効果を提供し、ミキシング中に一部のガスを放出し、オーブンで加熱中に残りのガスを放出します。.
2. カラープロテクト： ベーキング以外にも、当社のSAPPはポテト加工（フライドポテト）に広く使用され、鉄イオンをキレート化し、調理後にポテトが灰色や黒色に変色する（調理後黒変）のを防ぐ。.
3. 流動性： 当社のパウダーはケーキングを最小限に抑えるよう処理されており、乾燥した小麦粉のブレンドに均一に混ざるようになっている。.

物理化学的特性

下表は、当社の輸出用食品グレードSAPPの典型的な仕様である。.

用途

1. ベーカリー（膨脹剤）：
   • SAPP28（ミディアム）： 最もポピュラーな汎用グレード。ベーキングパウダー、ケーキ、マフィン、パンケーキなどに使用される。ミキシング中に約28%のガスが放出され、残りは焼成中に放出される。.
   • SAPP40（ファスト）： ドーナツやケーキミックスに使用される。.
   • SAPP15（スロー）： 保存中に缶が破裂するのを嫌う冷蔵缶詰の生地（ビスケットなど）に使用する。.
2. ジャガイモの加工：
   • フライドポテトやポテトチップスのディップ液として使用し、鮮やかな黄金色を保ち、酸化による黒ずみを防ぐ。.
3. 食肉加工：
   • 保水力を高めるために加工肉に使用されることがあり、他のリン酸塩と併用されることが多い。.

保管条件

• 吸湿性がある： SAPPは空気中の水分を吸収することがあり、それが塊やケーキの原因となることがある。.
• 倉庫： 涼しく乾燥した風通しの良い場所に保管すること。.
• パレタイジング： パレットを高く積み上げないでください。過度の圧力と湿度が加わると、底の粉が固まってブロック状になることがあります。.
• 包装: 使用しないときは、袋をしっかりと閉めておくこと。.

安全上のご注意

• 分類 SAPPは食品用として一般に安全と認められている（GRAS）。.
• ハンドリング 弱酸性である。純粋な粉末を長時間接触させると、皮膚 の乾燥や炎症を引き起こすことがある。手作業で大量に取り扱う場合は手袋を着用すること。.
• ほこりだ： 粉塵を吸い込まないようにしてください。ホッパーへの供給や混合作業中は、標準的な防塵マスクを使用すること。.
• 目: パウダーが目に入った場合は、酸性のためしみることがあるので、すぐに多量の水で洗い流すこと。.