산성 피로인산나트륨 CAS 7758-16-9

SAPP는 발효 시스템에서 산성 성분으로 작용하는 무수 백색 분말입니다. 중탄산나트륨(베이킹소다)과 반응하여 이산화탄소 가스를 방출하여 제빵 제품에 부피와 스펀지 같은 구조를 부여합니다.

왜 SAPP를 선택해야 하나요?

1. 안정적인 ROR 값: SAPP의 가장 중요한 품질 매개변수는 일관성입니다. SAPP 28은 혼합하는 동안 일부 가스를 방출하고 오븐에서 가열하는 동안 나머지를 방출하는 예측 가능한 “이중 작용” 효과를 제공합니다.
2. 색상 보호: 제빵 외에도 감자 가공(감자튀김)에서 철 이온을 킬레이트화하여 조리 후 감자가 회색이나 검은색으로 변하는 것(조리 후 변색)을 방지하기 위해 SAPP가 널리 사용됩니다.
3. 흐름성: 당사의 파우더는 굳는 것을 최소화하도록 처리되어 건조 밀가루 혼합물에 고르게 섞입니다.

물리화학적 특성

아래 표는 수출용 식품 등급 SAPP의 일반적인 사양을 반영합니다.

애플리케이션

1. 베이커리(발효제):
   • SAPP 28(중간): 가장 인기 있는 범용 등급입니다. 파우더, 케이크, 머핀, 팬케이크 베이킹에 사용됩니다. 혼합하는 동안 약 28%의 가스를 방출하고 나머지는 베이킹하는 동안 방출합니다.
   • SAPP 40(빠른): 구조가 굳기 전에 빠른 초기 상승이 필요한 도넛과 케이크 믹스에 사용됩니다.
   • SAPP 15(느림): 비스킷과 같이 보관 중에 캔이 터지는 것을 원하지 않는 냉장 통조림 반죽에 사용합니다.
2. 감자 가공:
   • 감자튀김과 감자칩을 담그는 용액으로 사용하여 밝은 황금색을 유지하고 산화로 인한 색이 어두워지는 것을 방지합니다.
3. 육류 가공:
   • 가공육에서 수분 보유 능력을 향상시키기 위해 다른 인산염과 함께 사용되기도 합니다.

보관 조건

• 흡습성: SAPP는 공기 중의 수분을 흡수하여 덩어리 또는 케이크가 될 수 있습니다.
• 창고: 서늘하고 건조하며 통풍이 잘 되는 곳에 보관하십시오.
• 팔레트 적재: 팔레트를 너무 높게 쌓지 마세요. 습도와 함께 과도한 압력이 가해지면 바닥의 분말이 블록으로 굳을 수 있습니다.
• 포장: 사용하지 않을 때는 봉지를 꼭 닫아 두십시오.

안전 주의사항

• 분류: SAPP는 일반적으로 식품용으로 안전한 것으로 인정(GRAS)됩니다.
• 처리: 약산성입니다. 순수한 파우더와 장시간 접촉하면 피부 건조나 자극을 유발할 수 있습니다. 많은 양을 손으로 다룰 때는 장갑을 착용하세요.
• 먼지: 먼지를 흡입하지 마세요. 호퍼 공급 또는 혼합 작업 중에는 표준 방진 마스크를 사용하세요.
• Eyes: 가루가 눈에 들어간 경우 산성 성분이 따가울 수 있으므로 즉시 물로 충분히 헹구세요.