Pyrophosphate acide de sodium CAS 7758-16-9

Le SAPP est une poudre blanche anhydre qui agit comme un composant acide dans les systèmes de levage. Il réagit avec le bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude) pour libérer du gaz carbonique, qui donne aux produits de boulangerie leur volume et leur structure spongieuse.

Pourquoi choisir notre SAPP ?

1. Valeurs ROR stables : Le paramètre de qualité le plus important pour le SAPP est la régularité. Notre SAPP 28 offre un effet prévisible de “double action”, libérant une partie du gaz pendant le mélange et le reste pendant le chauffage au four.
2. Protection des couleurs : Outre la cuisson, notre SAPP est largement utilisé dans la transformation des pommes de terre (frites) pour chélater les ions de fer, empêchant ainsi les pommes de terre de devenir grises ou noires après la cuisson (noircissement après cuisson).
3. Fluidité : Notre poudre est traitée pour minimiser la formation de mousses, ce qui lui permet de se mélanger uniformément aux mélanges de farines sèches.

Propriétés physico-chimiques

Le tableau ci-dessous présente les spécifications typiques de notre SAPP de qualité alimentaire pour l'exportation.

Applications

1. Boulangerie (agent de levage) :
   • SAPP 28 (moyenne) : La qualité générale la plus populaire. Elle est utilisée dans les poudres à cuire, les gâteaux, les muffins et les crêpes. Il libère environ 28% du gaz pendant le mélange et le reste pendant la cuisson.
   • SAPP 40 (rapide) : Utilisé dans les beignets et les préparations pour gâteaux où une levée initiale rapide est nécessaire avant que la structure ne prenne.
   • SAPP 15 (Lent) : Utilisé dans les pâtes en conserve réfrigérées (comme les biscuits) lorsque l'on ne veut pas que la boîte explose pendant le stockage.
2. Transformation des pommes de terre :
   • Utilisé comme solution de trempage pour les frites et les chips afin de maintenir une couleur brillante et dorée et de prévenir le noircissement causé par l'oxydation.
3. Transformation de la viande :
   • Parfois utilisé dans les viandes transformées pour améliorer la capacité de rétention d'eau, souvent en combinaison avec d'autres phosphates.

Conditions de stockage

• Hygroscopique : Le SAPP peut absorber l'humidité de l'air, ce qui peut entraîner la formation de grumeaux ou de gâteaux.
• Entrepôt : Conserver dans un endroit frais, sec et bien ventilé.
• Palettisation : Ne pas empiler les palettes trop haut. Une pression excessive combinée à l'humidité peut entraîner le durcissement de la poudre du fond en blocs.
• Emballage : Gardez les sacs bien fermés lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

Précautions de sécurité

• Classification : Le SAPP est généralement reconnu comme sûr (GRAS) pour un usage alimentaire.
• Manipulation : C'est un acide doux. Un contact prolongé avec la poudre pure peut provoquer un dessèchement ou une irritation de la peau. Porter des gants en cas de manipulation manuelle de grandes quantités.
• Poussière : Évitez d'inhaler la poussière. Utilisez un masque anti-poussière standard pendant les opérations d'alimentation de la trémie ou de mélange.
• Les yeux : En cas de contact de la poudre avec les yeux, rincer immédiatement et abondamment avec de l'eau car la nature acide de la poudre peut piquer.