Acide citrique CAS 77-92-9

L'acide citrique est l'acide organique et l'agent de contrôle du pH le plus utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons. Il donne un goût acidulé, net et piquant qui rehausse les saveurs des boissons non alcoolisées et des bonbons.

Pourquoi choisir notre acide citrique anhydre ?

1. Pure et sèche : Comme sa structure cristalline est dépourvue de molécules d'eau, sa teneur en acide actif est plus élevée en poids que celle de la forme monohydratée.
2. Anti-agglomérant : Il donne de meilleurs résultats dans les mélanges de poudres sèches (comme les mélanges d'assaisonnements ou les boissons instantanées en poudre) parce qu'il a moins tendance à absorber l'humidité et à s'agglutiner dans des conditions de stockage standard.
3. Maïs Fermentation : Fabriqué à partir d'amidon de maïs naturel, il convient aux régimes végétariens, halal et casher.
4. Solubilité : Il se dissout rapidement dans l'eau et libère des protons pour abaisser efficacement le pH.

Propriétés physico-chimiques

Le tableau ci-dessous représente la spécification standard de l'acide citrique anhydre de qualité export (BP/USP).

Applications

1. Boissons (boissons gazeuses) :
   • Largement utilisé dans les colas, les sodas et les boissons énergisantes pour apporter le “coup de fouet” caractéristique et tamponner le pH afin d'éviter la détérioration.
2. Confiserie et alimentation :
   • La couche blanche qui recouvre les bonbons acidulés est souvent de l'acide citrique grossier. Il empêche également la cristallisation du sucre dans les confitures et les gelées.
3. Nettoyage et détergents :
   • Un puissant agent chélateur et constructeur. Il remplace les phosphates dans les tablettes pour lave-vaisselle et les détergents à lessive écologiques pour lutter contre l'eau dure.
4. Mise à l'échelle industrielle :
   • Utilisé pour éliminer le calcaire des chaudières et des évaporateurs sans corroder l'équipement métallique.
5. Construction :
   • Parfois utilisé comme retardateur dans le béton et le plâtre pour ralentir le temps de prise.

Conditions de stockage

• L'environnement : Conserver dans un endroit frais, sec et bien ventilé.
• Contrôle de l'humidité : Bien que l'anhydre soit plus stable que le monohydrate, l'humidité relative (RH) doit être maintenue en dessous de 50%. Si l'humidité est trop élevée, la surface des cristaux peut absorber l'humidité et finir par former des grumeaux durs.
• Palettisation : Utilisez des palettes en bois ou en plastique. Ne pas placer les sacs directement sur le sol en béton afin d'éviter tout transfert d'humidité.
• Durée de conservation : 3 ans si le sac reste scellé.

Précautions de sécurité

• Irritation des yeux : L'acide citrique est un puissant irritant pour les yeux. Si la poussière pénètre dans les yeux, elle provoque un picotement immédiat. Rincer abondamment à l'eau pendant 15 minutes.
• Contact avec la peau : Généralement sans danger, mais un contact prolongé avec des solutions concentrées peut provoquer une irritation. Laver avec de l'eau et du savon.
• Inhalation : L'inhalation de poussières fines peut irriter les voies respiratoires. Les travailleurs doivent porter des masques anti-poussière lorsqu'ils déversent les sacs dans les mélangeurs.
• Érosion de l'émail : La consommation directe et fréquente d'acide citrique pur en poudre peut éroder l'émail des dents en raison de sa forte acidité.