Bicarbonate d’ammonium CAS 1066-33-7

FAQ - Informations techniques et logistiques

• Q :

  Qu’est-ce que le bicarbonate d’ammonium CAS 1066-33-7 ?

  R : Le bicarbonate d’ammonium, également appelé hydrogénocarbonate d’ammonium, a la formule moléculaire NH4HCO3, le numéro CAS 1066-33-7 et le numéro EINECS 213-911-5. C’est un solide cristallin blanc à légère odeur d’ammoniac, fourni en qualité alimentaire E503ii ou technique.
• Q :

  Comment le bicarbonate d’ammonium agit-il comme agent levant ?

  R : Chauffé au-dessus d’environ 36 °C, le bicarbonate d’ammonium se décompose en ammoniac, dioxyde de carbone et vapeur d’eau. Cette réaction uniquement thermique est utile dans les produits cuits fins et peu humides comme les crackers, biscuits et gâteaux secs, car les gaz peuvent s’échapper pendant la cuisson et laissent peu de résidu alcalin.
• Q :

  En quoi le bicarbonate d’ammonium diffère-t-il du bicarbonate de sodium ?

  R : Le bicarbonate de sodium nécessite généralement un acide pour libérer du dioxyde de carbone, tandis que le bicarbonate d’ammonium est activé uniquement par la chaleur et se décompose en gaz. Le bicarbonate d’ammonium est préféré pour les produits cuits fins nécessitant une texture croustillante nette et sans résidu sodique, mais il n’est pas idéal pour les produits épais qui peuvent retenir une odeur d’ammoniac.
• Q :

  Quelles sont les principales applications non alimentaires du bicarbonate d’ammonium ?

  R : Le bicarbonate d’ammonium de qualité technique est utilisé comme source d’azote en agriculture et dans certains procédés de fermentation, ainsi que comme agent moussant ou réactif chimique dans les plastiques, le caoutchouc, la céramique et la teinture. Il est aussi utilisé dans les composés extincteurs à poudre sèche et certaines applications d’ajustement du pH industriel.
• Q :

  Que vérifier lors du choix du bicarbonate d’ammonium de qualité alimentaire ?

  R : Pour un usage alimentaire, confirmez que le produit est de qualité E503ii et que le dosage, le chlorure, le sulfate, les matières non volatiles, le fer, les métaux lourds, le plomb et l’arsenic satisfont à la norme alimentaire applicable. Le produit de qualité alimentaire doit être assez fin pour une décomposition rapide et uniforme dans le produit cuit visé.
• Q :

  Comment conserver le bicarbonate d’ammonium CAS 1066-33-7 ?

  R : Conservez le bicarbonate d’ammonium dans un endroit frais, sec et bien ventilé, à l’abri de la chaleur, de l’humidité et de la lumière directe du soleil. Comme la décomposition commence au-dessus d’environ 36 °C et augmente avec l’humidité, l’emballage doit rester fermé et protégé des écarts de température pour réduire la perte d’ammoniac et la prise en masse.