Bicarbonate d'ammonium CAS 1066-33-7

Le bicarbonate d'ammonium est un composé inorganique qui agit comme un agent chimique levant. Contrairement au bicarbonate de soude, il n'a pas besoin d'un ingrédient acide pour être activé. Il réagit uniquement à la chaleur.

Mécanisme : Lorsque la température de la pâte dépasse 35°C (et rapidement à 60°C), il se décompose en gaz ammoniac ($N{H}_3$NH3), le dioxyde de carbone ($C{O}_2$CO2), et la vapeur d'eau.

Pourquoi choisir notre AmBic ?

1. Pas de goût résiduel : Comme il se décompose entièrement en gaz, il ne laisse pas d'arrière-goût savonneux ou salé (comme le carbonate de sodium). à condition que le produit soit cuit à sec.
2. Contrôle de la texture : Il crée une texture très spécifique, poreuse et croustillante, idéale pour les crackers et les biscuits fins.
3. Faible teneur en métaux lourds : Produit par carbonisation de l'eau ammoniacale, notre procédé garantit une teneur en métaux lourds extrêmement faible, conformément aux réglementations de l'UE et de la FDA.

Propriétés physico-chimiques

Les données suivantes sont typiques de notre lot d'exportation de qualité alimentaire.

Applications

1. Boulangerie (usage spécifique) :
   • Idéal pour : Craquelins, biscuits fins, pâte feuilletée et choux à la crème.
   • Remarque : Il est pas recommandé pour les gâteaux humides et épais (comme les génoises ou les muffins), car le gaz ammoniac ne peut pas s'échapper efficacement, ce qui peut laisser une odeur désagréable dans la mie.
2. Agent moussant :
   • Utilisé dans l'industrie du caoutchouc et du plastique pour créer des structures poreuses (par exemple, semelles de chaussures) en raison de sa propriété de libération de gaz.
3. Céramiques :
   • Utilisé comme additif dans la production de céramique pour augmenter la porosité.
4. Retardateur de flammes :
   • Utilisé dans certaines compositions d'extinction d'incendie.

Conditions de stockage (critiques)

• Nature volatile : Le bicarbonate d'ammonium est instable. Il se décompose lentement à température ambiante et rapidement à des températures supérieures à 35°C.
• Température : Doit être conservé dans un endroit frais (de préférence à moins de 20°C). S'il est stocké dans un entrepôt chaud pendant l'été, le produit se dégrade, les sacs peuvent gonfler en raison de la libération de gaz et le poids réel du produit diminue.
• Étanchéité : Le sac intérieur en PE doit être strictement scellé. L'exposition à l'air provoque son évaporation.
• Ventilation : La zone de stockage doit être bien ventilée pour éviter l'accumulation de fumées d'ammoniac.

Précautions de sécurité

• Odeur : Le produit libère du gaz ammoniac, qui a une odeur âcre et suffocante.
• Inhalation : L'inhalation de la poussière ou des vapeurs peut irriter le nez et la gorge. Les travailleurs doivent porter un masque et travailler dans des zones ventilées.
• Contact avec la peau/les yeux : Peut provoquer une légère irritation. Rincer abondamment à l'eau en cas de contact.
• Transport : Il n'est généralement pas classé comme marchandise dangereuse (Non-DG) pour le transport, mais les transporteurs doivent être conscients de l'odeur potentielle d'ammoniac si l'emballage est endommagé.