بيكربونات الأمونيوم CAS 1066‎-33‎-7

الأسئلة الشائعة - المعلومات الفنية والتوريد

• س:

  ما هو بيكربونات الأمونيوم CAS 1066-33-7؟

  ج: بيكربونات الأمونيوم (CAS 1066-33-7)، ويُسمى أيضاً كربونات هيدروجين الأمونيوم، له الصيغة الجزيئية NH4HCO3 ورقم EINECS 213-911-5. وهو مادة بلورية صلبة بيضاء ذات رائحة أمونيا خفيفة، ويُورّد كدرجة غذائية E503ii أو تقنية.
• س:

  كيف يعمل بيكربونات الأمونيوم كعامل تخمير؟

  ج: عند التسخين فوق نحو 36 درجة مئوية، يتحلل بيكربونات الأمونيوم إلى أمونيا وثاني أكسيد الكربون وبخار الماء. هذه التفاعل الحراري فقط مفيد في المنتجات المخبوزة الرقيقة ومنخفضة الرطوبة مثل البسكويت والكعك والمقرمشات، لأن الغازات تتسرب أثناء الخبز وتترك بقايا قلوية قليلة.
• س:

  كيف يختلف بيكربونات الأمونيوم عن بيكربونات الصوديوم؟

  ج: يتطلب بيكربونات الصوديوم عادة حمضاً لإطلاق ثاني أكسيد الكربون، بينما يُنشط بيكربونات الأمونيوم بالحرارة وحدها ويتحلل إلى غازات. يُفضل بيكربونات الأمونيوم للمنتجات المخبوزة الرقيقة حيث تلزم قوام مقرمش نظيف دون بقايا صوديوم، لكنه لا يناسب المنتجات السميكة التي قد تحتفظ برائحة الأمونيا.
• س:

  ما التطبيقات غير الغذائية الرئيسية لبيكربونات الأمونيوم؟

  ج: يُستخدم بيكربونات الأمونيوم من الدرجة التقنية كمصدر نيتروجين في الزراعة وبعض عمليات التخمير، وكعامل إرغاء أو كاشف كيميائي في البلاستيك والمطاط والسيراميك والصباغة. كما يُستخدم في مركبات إطفاء الحريق بالمسحوق الجاف وبعض تطبيقات ضبط الأس الهيدروجيني الصناعية.
• س:

  ما الذي يجب التحقق منه عند اختيار بيكربونات الأمونيوم الغذائي؟

  ج: للاستخدام الغذائي، أكّد أن المادة من درجة E503ii وأن التحليل والكلوريد والكبريتات والمواد غير المتطايرة والحديد والمعادن الثقيلة والرصاص والزرنيخ تلبي المعيار الغذائي المطبق. يجب أن تكون الدرجة الغذائية ناعمة بما يكفي لتحلل سريع ومنتظم في المنتج المخبوز المستهدف.
• س:

  كيف يُخزن بيكربونات الأمونيوم CAS 1066-33-7؟

  ج: يُخزن بيكربونات الأمونيوم في مكان بارد وجاف وجيد التهوية، بعيداً عن الحرارة والرطوبة وأشعة الشمس المباشرة. ونظراً لأن التحلل يبدأ فوق نحو 36 درجة مئوية ويزداد مع الرطوبة، يجب أن تظل العبوة مغلقة ومحمية من تغيرات درجة الحرارة لتقليل فقد الأمونيا والتكتل.