بيكربونات الأمونيوم CAS 1066-33-7

بيكربونات الأمونيوم مركب غير عضوي يعمل كعامل تخمير كيميائي. على عكس صودا الخبز (بيكربونات الصوديوم)، لا يتطلب بيكربونات الأمونيوم مكونًا حمضيًا لتفعيله، إذ يتفاعل فقط مع الحرارة.

الآلية: عندما تصل درجة حرارة العجين إلى أكثر من 35 درجة مئوية (وبسرعة عند 60 درجة مئوية)، فإنه يتحلل إلى غاز الأمونيا ($N{H}_3$NH3)، ثاني أكسيد الكربون ($C{O}_2$CO2)، وبخار الماء.

لماذا تختارون منتجنا AmBic؟

1. لا يترك طعماً متبقياً: وبما أنه يتحلل تماماً إلى غازات، فإنه لا يترك طعماً صابونياً أو مالحاً (مثل كربونات الصوديوم). بشرط أن يكون المنتج جافًا عند خبزه.
2. التحكم في الملمس: فهي تخلق قوامًا محددًا للغاية، مساميًا، ومقرمشًا، وهو مثالي للبسكويت الرقيق والكعك.
3. انخفاض نسبة المعادن الثقيلة: يتم إنتاجها من خلال عملية تفحيم ماء الأمونيا، وتضمن عمليتنا محتوى منخفضًا للغاية من المعادن الثقيلة، بما يتوافق مع لوائح الاتحاد الأوروبي وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية.

الخصائص الفيزيائية والكيميائية

البيانات التالية نموذجية لدفعة التصدير الخاصة بنا من الدرجة الغذائية.

التطبيقات

1. مخبز (استخدام محدد):
   • مثالي لـ: البسكويت المالح، والبسكويت الرقيق، والمعجنات الهشة، وكعكات الكريمة.
   • ملحوظة: إنها لا يوصى به للكعك الرطب والسميك (مثل الكعك الإسفنجي أو الكعك الصغير) لأن غاز الأمونيا لا يستطيع الخروج بكفاءة، مما قد يترك رائحة كريهة في الفتات.
2. عامل الرغوة:
   • يستخدم في صناعة المطاط والبلاستيك لإنشاء هياكل مسامية (مثل نعال الأحذية) نظرًا لخاصية إطلاق الغاز.
3. السيراميك:
   • يستخدم كمادة مضافة في إنتاج السيراميك لزيادة المسامية.
4. مقاوم للاشتعال:
   • يُستخدم في بعض تركيبات إطفاء الحرائق.

للاطلاع على التركيبات التي تحتوي على بيكربونات الصوديوم بدلاً من بيكربونات الأمونيوم، انظر بيكربونات الصوديوم.

شروط التخزين (حرجة)

• طبيعة متقلبة: بيكربونات الأمونيوم مادة غير مستقرة. تتحلل ببطء في درجة حرارة الغرفة وتتحلل بسرعة في درجات حرارة أعلى من 35 درجة مئوية.
• درجة الحرارة: يجب تخزينه في مكان بارد (يفضل أن تكون درجة الحرارة أقل من 20 درجة مئوية). إذا تم تخزين المنتج في مستودع حار خلال فصل الصيف، فسوف يتلف، وقد تنتفخ الأكياس بسبب انبعاث الغاز، وسينخفض وزن المنتج الفعلي.
• ختم: احرص على إحكام إغلاق الكيس الداخلي المصنوع من البولي إيثيلين. فتعرضه للهواء يؤدي إلى تبخره.
• تهوية: يجب أن تكون منطقة التخزين جيدة التهوية لمنع تراكم أبخرة الأمونيا.

احتياطات السلامة

• رائحة: يُطلق المنتج غاز الأمونيا، الذي يتميز برائحة نفاذة خانقة.
• استنشاق: قد يؤدي استنشاق الغبار أو الأبخرة إلى تهيج الأنف والحلق. لذا ينبغي على العمال ارتداء الكمامات والعمل في أماكن جيدة التهوية.
• ملامسة الجلد/العين: قد يسبب تهيجاً طفيفاً. اشطف جيداً بالماء في حالة ملامسة المنتج.
• ينقل: لا يتم تصنيفها بشكل عام على أنها بضائع خطرة (غير خطرة) للنقل، ولكن يجب على شركات النقل أن تكون على دراية برائحة الأمونيا المحتملة في حالة تلف العبوة.