¿Qué es el pirofosfato ácido de sodio CAS 7758-16-9?

El pirofosfato ácido de sodio, comúnmente abreviado como SAPP, es el dihidrógeno pirofosfato disódico con los números CAS 7758-16-9, EINECS 231-835-0 y la fórmula molecular Na₂H₂P₂O₇. Este producto de calidad alimentaria se presenta normalmente en forma de polvo blanco de flujo libre o de material granulado, y es la sal ácida de pirofosfato de sodio, no el pirofosfato tetrasódico.

¿Qué significan SAPP 15, SAPP 22, SAPP 28 y SAPP 40?

Estas cifras indican la velocidad de reacción (ROR), que determina la rapidez con la que el SAPP reacciona con el bicarbonato sódico para liberar dióxido de carbono. El SAPP 15 y el SAPP 22 liberan gas más lentamente, mientras que el SAPP 28 se utiliza habitualmente como ácido leudante de doble acción y el SAPP 40 reacciona más rápido; adaptar el grado de ROR al proceso de amasado y horneado es la decisión funcional más importante.

¿Cuáles son las principales aplicaciones del pirofosfato ácido de sodio apto para uso alimentario?

Sus principales aplicaciones son la fermentación controlada en la panadería y la quelación del hierro en el procesamiento de la patata. En los productos de panadería, reacciona con el bicarbonato sódico para aportar volumen y textura, mientras que en las patatas fritas y las chips ayuda a reducir el oscurecimiento posterior a la cocción; también puede actuar como secuestrante, agente tampón o mejorador de la calidad en determinados alimentos procesados.

¿Qué especificaciones deben comprobar los compradores a la hora de adquirir SAPP apto para uso alimentario?

Los controles clave incluyen el aspecto, el análisis como Na₂H₂P₂O₇, el contenido de P₂O₅, el pH de una solución 1%, el valor de ROR, la materia insoluble en agua, el fluoruro, el arsénico, el plomo y los metales pesados. El grado seleccionado debe compararse con la norma de aditivos alimentarios del país de destino y con los requisitos específicos del proceso, especialmente cuando se solicita un ROR personalizado, como 15 o 40.

¿Cómo se debe envasar y almacenar el pirofosfato ácido de sodio?

Este producto se suministra en una bolsa de papel kraft de 25 kg con un revestimiento de PE y debe almacenarse en un almacén fresco, seco y bien ventilado, en envases herméticamente cerrados y a prueba de humedad. Dado que el SAPP puede absorber humedad, debe protegerse de la humedad y del calor directo, y cualquier envase abierto debe volver a sellarse antes de volver a guardar el producto.

Pirofosfato ácido de sodio CAS 7758-16-9

El pirofosfato ácido de sodio, identificado por CAS 7758-16-9, es una sal ácida inorgánica de gran pureza caracterizada por sus versátiles capacidades amortiguadoras y de secuestro de metales. Como pirofosfato ácido de sodio de calidad técnica, este pirofosfato disódico de dihidrógeno funciona como secuestrante primario y agente regulador del pH en diversos procesos industriales de aplicación de metales. Este pirofosfato ácido de sodio cristalino se valora en aplicaciones electroquímicas y de acabado de superficies por su capacidad para eliminar óxidos metálicos y proporcionar un entorno ácido controlado para la deposición estable de recubrimientos. Nuestras instalaciones ofrecen precios de fábrica competitivos y especificaciones personalizadas en relación con la velocidad de reacción (ROR) para garantizar la compatibilidad con plazos de fabricación específicos. Para la validación técnica y el cumplimiento de la normativa, ofrecemos una completa MSDS, TDS y COA documentación y mantener la coherencia suministro a granel de utilidad a escala industrial.

CAS: 7758-16-9
Sinónimos: Dihidrógeno pirofosfato disódico, Dihidrógeno difosfato disódico, SAPP, Pirofosfato disódico
Einecs: 231-835-0
Fórmula molecular: Na2H2P2O7
Grado: Grado alimentario
Envase: Bolsa de papel kraft de 25 kg (con forro de PE).

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Descripción del producto

El SAPP es un polvo blanco anhidro que actúa como componente ácido en los sistemas de leudado. Reacciona con el bicarbonato sódico (bicarbonato de sodio) para liberar gas de dióxido de carbono, que da a los productos horneados su volumen y estructura esponjosa.

¿Por qué elegir nuestro SAPP?

Valores ROR estables: El parámetro de calidad más importante del SAPP es la consistencia. Nuestro SAPP 28 ofrece un efecto predecible de “doble acción”: libera parte del gas durante la mezcla y el resto durante el calentamiento en el horno.
Protección del color: Aparte del horneado, nuestro SAPP se utiliza ampliamente en el procesado de patatas (patatas fritas) para quelar los iones de hierro, evitando que las patatas se vuelvan grises o negras después de la cocción (oscurecimiento después de la cocción).
Fluidez: Nuestro polvo está tratado para minimizar el apelmazamiento, garantizando que se mezcle uniformemente en mezclas de harina seca.

1 Propiedades fisicoquímicas

2 Aplicaciones

3 Condiciones de almacenamiento

4 Precauciones de seguridad

Propiedades fisicoquímicas

La tabla siguiente refleja la especificación típica de nuestro SAPP de grado alimentario para la exportación.

Parámetro	Especificación
Aspecto	Polvo blanco fluido
Ensayo (como Na2H2P2O7)	≥ 95.0%
Contenido de P2O5	63,0% - 64,5%
Valor pH (solución 1%)	3.5 - 4.5
ROR (velocidad de reacción)	28 ± 4 (Estándar) / Personalizado (15 ó 40)
Materia insoluble en agua	≤ 1.0%
Fluoruro (F)	≤ 10 ppm
Arsénico (As)	≤ 3 ppm
Plomo (Pb)	≤ 2 ppm
Metales pesados (como Pb)	≤ 10 ppm
Pérdida por secado (105°C)	≤ 0,5%

Aplicaciones

Panadería (agente leudante):
- SAPP 28 (Medio): La calidad más popular para uso general. Se utiliza en polvos de hornear, pasteles, magdalenas y tortitas. Libera aproximadamente 28% del gas durante la mezcla y el resto durante la cocción.
- SAPP 40 (Rápido): Se utiliza en rosquillas y mezclas para tartas en las que se necesita una subida inicial rápida antes de que se endurezca la estructura.
- SAPP 15 (Lento): Se utiliza en masas enlatadas refrigeradas (como galletas) en las que no se desea que la lata explote durante el almacenamiento.
Procesado de patatas:
- Se utiliza como solución para mojar patatas fritas y patatas fritas para mantener un color dorado brillante y evitar el oscurecimiento causado por la oxidación.
Procesado de la carne:
- A veces se utiliza en carnes procesadas para mejorar la capacidad de retención de agua, a menudo en combinación con otros fosfatos.

Para obtener información sobre materiales relacionados con el fosfato condensado, véase Pirofosfato tetrasódico (TSPP) y Tripolifosfato sódico.

Condiciones de almacenamiento

Higroscópico: El SAPP puede absorber la humedad del aire, lo que puede provocar la formación de grumos o tortas.
Almacén: Almacenar en un lugar fresco, seco y bien ventilado.
Paletización: No apile los palés demasiado altos. Una presión excesiva combinada con la humedad puede hacer que el polvo del fondo se endurezca formando bloques.
Embalaje: Mantenga las bolsas bien cerradas cuando no las utilice.

Precauciones de seguridad

Clasificación: El SAPP está generalmente reconocido como seguro (GRAS) para uso alimentario.
Manipulación: Es un ácido suave. El contacto prolongado con el polvo puro puede provocar sequedad o irritación de la piel. Llevar guantes si se manipulan manualmente grandes cantidades.
Polvo: Evite inhalar el polvo. Utilice una mascarilla antipolvo estándar durante las operaciones de alimentación de la tolva o de mezcla.
Ojos: Si el polvo entra en contacto con los ojos, aclárelos inmediatamente con abundante agua, ya que su naturaleza ácida puede escocer.

Preguntas frecuentes: aspectos técnicos y suministro

P:
¿Qué es el pirofosfato ácido de sodio CAS 7758-16-9?

R: El pirofosfato ácido de sodio, comúnmente abreviado como SAPP, es el dihidrógeno pirofosfato disódico con los números CAS 7758-16-9, EINECS 231-835-0 y la fórmula molecular Na₂H₂P₂O₇. Este producto de calidad alimentaria se presenta normalmente en forma de polvo blanco de flujo libre o de material granulado, y es la sal ácida de pirofosfato de sodio, no el pirofosfato tetrasódico.
P:
¿Qué significan SAPP 15, SAPP 22, SAPP 28 y SAPP 40?

R: Estas cifras indican la velocidad de reacción (ROR), que determina la rapidez con la que el SAPP reacciona con el bicarbonato sódico para liberar dióxido de carbono. El SAPP 15 y el SAPP 22 liberan gas más lentamente, mientras que el SAPP 28 se utiliza habitualmente como ácido leudante de doble acción y el SAPP 40 reacciona más rápido; adaptar el grado de ROR al proceso de amasado y horneado es la decisión funcional más importante.
P:
¿Cuáles son las principales aplicaciones del pirofosfato ácido de sodio apto para uso alimentario?

R: Sus principales aplicaciones son la fermentación controlada en la panadería y la quelación del hierro en el procesamiento de la patata. En los productos de panadería, reacciona con el bicarbonato sódico para aportar volumen y textura, mientras que en las patatas fritas y las chips ayuda a reducir el oscurecimiento posterior a la cocción; también puede actuar como secuestrante, agente tampón o mejorador de la calidad en determinados alimentos procesados.
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¿Qué especificaciones deben comprobar los compradores a la hora de adquirir SAPP apto para uso alimentario?

R: Los controles clave incluyen el aspecto, el análisis como Na₂H₂P₂O₇, el contenido de P₂O₅, el pH de una solución 1%, el valor de ROR, la materia insoluble en agua, el fluoruro, el arsénico, el plomo y los metales pesados. El grado seleccionado debe compararse con la norma de aditivos alimentarios del país de destino y con los requisitos específicos del proceso, especialmente cuando se solicita un ROR personalizado, como 15 o 40.
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¿Cómo se debe envasar y almacenar el pirofosfato ácido de sodio?

R: Este producto se suministra en una bolsa de papel kraft de 25 kg con un revestimiento de PE y debe almacenarse en un almacén fresco, seco y bien ventilado, en envases herméticamente cerrados y a prueba de humedad. Dado que el SAPP puede absorber humedad, debe protegerse de la humedad y del calor directo, y cualquier envase abierto debe volver a sellarse antes de volver a guardar el producto.

Pedidos y documentación

Información clave para las solicitudes de documentación, los presupuestos y la planificación del suministro.

Documentos

El COA, la TDS, la SDS/MSDS y los detalles de embalaje están disponibles previa solicitud.

Cotización

Indique el número CAS, el grado, la cantidad, la preferencia de embalaje y el destino.

Muestras y suministros

Ofrecemos asistencia con muestras, pedidos de prueba, suministro a granel y pedidos recurrentes.

Almacenamiento y envío

Las condiciones específicas de cada producto se confirman antes de realizar el pedido.

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