Пирофосфат натрия кислый CAS 7758-16-9

SAPP - это безводный белый порошок, который выступает в качестве кислотного компонента в системах разрыхлителей. Он вступает в реакцию с бикарбонатом натрия (пищевой содой), выделяя углекислый газ, который придает выпечке объем и бисквитную структуру.

Почему стоит выбрать наш SAPP?

1. Стабильные значения ROR: Наиболее важным параметром качества для SAPP является постоянство. Наш SAPP 28 обеспечивает предсказуемый эффект “двойного действия” - часть газа выходит во время смешивания, а остальная часть - во время нагревания в печи.
2. Защита цвета: Помимо выпечки, наш SAPP широко используется при обработке картофеля (картофель фри) для хелатирования ионов железа, предотвращая поседение или почернение картофеля после приготовления (послеварочное потемнение).
3. Текучесть: Наш порошок обработан для минимизации налипания, что обеспечивает его равномерное смешивание с сухими мучными смесями.

Физико-химические свойства

В таблице ниже приведены типичные спецификации для нашего экспортного пищевого SAPP.

Области применения

1. Хлебобулочные изделия (разрыхлитель):
   • SAPP 28 (средний): Самый популярный сорт общего назначения. Используется в пекарских порошках, тортах, кексах и блинах. Около 28% газа выделяется при смешивании, остальное - при выпечке.
   • SAPP 40 (Быстрый): Используется в пончиковых и бисквитных смесях, где требуется быстрый подъем до застывания структуры.
   • SAPP 15 (Медленный): Используется в охлажденных консервированных тестах (например, бисквитах), когда вы не хотите, чтобы банка взорвалась во время хранения.
2. Переработка картофеля:
   • Используется в качестве раствора для обмакивания картофеля фри и картофельных чипсов, чтобы сохранить яркий золотистый цвет и предотвратить потемнение, вызванное окислением.
3. Переработка мяса:
   • Иногда используется в мясных полуфабрикатах для улучшения влагоудерживающей способности, часто в сочетании с другими фосфатами.

Условия хранения

• Гигроскопичен: SAPP может поглощать влагу из воздуха, что может привести к образованию комков или запеканию.
• Склад: Хранить в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте.
• Укладка на поддоны: Не укладывайте поддоны слишком высоко. Чрезмерное давление в сочетании с влажностью может привести к затвердеванию порошка на дне в блоки.
• Упаковка: Когда не используете пакеты, держите их плотно закрытыми.

Меры предосторожности

• Классификация: SAPP признан безопасным (GRAS) для использования в пищевых продуктах.
• Обработка: Это мягкая кислота. Длительный контакт с чистым порошком может вызвать сухость или раздражение кожи. При работе с большими количествами вручную надевайте перчатки.
• Пыль: Избегайте вдыхания пыли. При загрузке бункера или смешивании используйте стандартную пылезащитную маску.
• Глаза: Если порошок попадет в глаза, немедленно промойте их большим количеством воды, так как кислота может вызвать жжение.