O que é a goma gelana CAS 71010-52-1?

A goma gelana, também conhecida como gellan e E418, é um polissacarídeo aniônico de alto peso molecular produzido pela fermentação de Sphingomonas elodea. Sua unidade repetitiva principal contém D-glicose, L-ramnose e ácido D-glucurônico na proporção 2:1:1, e o ácido glucurônico é neutralizado como sal misto de potássio, sódio, cálcio e magnésio.

Qual é a diferença entre a goma gelana de alta acila e a de baixa acila?

A goma gelana nativa ou de alta acila retém grupos acetila e glicerila e produz géis macios, elásticos e não quebradiços. A de baixa acila, ou desacilada, tem esses grupos acila removidos e produz géis firmes, quebradiços e geralmente mais claros, tornando as duas formas adequadas a diferentes requisitos de textura.

Como a goma gelana forma gel?

A goma gelana dispersa em água fria e hidrata quando aquecida. Ao resfriar, forma zonas de junção de dupla hélice, e a gelificação é promovida por cátions como cálcio, magnésio, sódio ou potássio; os íons cálcio em particular podem produzir um gel resistente e vermiforme.

Por que a goma gelana é útil em bebidas prontas para beber?

Em baixa dosagem, forma uma rede de gel fraco ou gel fluido que mantém partículas insolúveis, polpa, minerais ou outras inclusões uniformemente suspensas, mantendo baixa viscosidade e boa liberação de sabor. Isso confere às bebidas maior vida útil sem o corpo denso de um espessante convencional.

Goma gelana CAS 71010-52-1

Goma gelana, também conhecida como gellan ou E418, CAS 71010-52-1, é um polissacarídeo aniônico de alto peso molecular produzido por fermentação, fornecido como pó esbranquiçado a amarelo-claro e posicionado como hidrocoloide gelificante, espessante, estabilizante e de suspensão. Confirme o tipo de acila requerido e solicite uma cotação com COA/TDS/SDS para fornecimento a granel.

CAS: 71010-52-1
Sinônimos: gellan; goma gelana desacilada (baixa acila); goma gelana de alta acila
Grau: grau alimentar / grau industrial
Embalagem: embalagem de exportação padrão

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Descrição do produto

A goma gelana CAS 71010-52-1 é um polissacarídeo aniônico de alto peso molecular produzido por fermentação de Sphingomonas elodea.

Sinônimos: gellan; goma gelana desacilada (baixa acila); goma gelana de alta acila.

CAS: 71010-52-1.

É fornecida como pó esbranquiçado a amarelo-claro e de fluxo livre.

Está disponível em tipos funcionais de alta acila e baixa acila conforme os requisitos de textura.

A goma gelana de alta acila produz géis macios, elásticos e não quebradiços, enquanto a de baixa acila produz géis firmes, quebradiços e geralmente mais claros.

É posicionada como hidrocoloide de alto desempenho para formação de gel e estabilização de suspensão em baixas dosagens.

É usada como agente gelificante, espessante, estabilizante e de suspensão em bebidas, laticínios e bebidas vegetais, sobremesas, geleias, confeitaria, recheios de panificação, molhos e temperos.

É usada em certos sistemas industriais que exigem controle reológico e estabilidade de suspensão.

Dispersa em água fria, hidrata ao aquecer e forma zonas de junção de dupla hélice ao resfriar; a gelificação é promovida por cátions como cálcio, magnésio, sódio ou potássio.

Permanece estável em ampla faixa de pH e sob processamento térmico.

Confirme o tipo de acila requerido, o grau, a aparência e as especificações relacionadas para o grau escolhido.

Verifique a compatibilidade com o alimento, bebida ou formulação-alvo e confirme que os níveis de uso atendam à regulamentação local.

Armazene em embalagens hermeticamente vedadas e resistentes à umidade, em local fresco, seco e bem ventilado, longe de luz solar direta e umidade excessiva.

Mantenha os recipientes fechados para evitar absorção de umidade e preservar a fluidez durante o manuseio e armazenamento.

Confirme a embalagem adequada para a forma em pó e a quantidade pedida e siga a SDS atual.

Confirme grau, embalagem e especificação conforme necessário.

A página é um ponto de entrada de RFQ e não indica estoque, preço, MOQ ou prazo de entrega fixo.

Para uma RFQ, indique a aplicação pretendida, o tipo de acila e o grau requeridos, a quantidade, a embalagem, o destino e as necessidades de documentação.

FAQ - Informações técnicas e de fornecimento

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O que é a goma gelana CAS 71010-52-1?

R: A goma gelana, também conhecida como gellan e E418, é um polissacarídeo aniônico de alto peso molecular produzido pela fermentação de Sphingomonas elodea. Sua unidade repetitiva principal contém D-glicose, L-ramnose e ácido D-glucurônico na proporção 2:1:1, e o ácido glucurônico é neutralizado como sal misto de potássio, sódio, cálcio e magnésio.
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Qual é a diferença entre a goma gelana de alta acila e a de baixa acila?

R: A goma gelana nativa ou de alta acila retém grupos acetila e glicerila e produz géis macios, elásticos e não quebradiços. A de baixa acila, ou desacilada, tem esses grupos acila removidos e produz géis firmes, quebradiços e geralmente mais claros, tornando as duas formas adequadas a diferentes requisitos de textura.
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Como a goma gelana forma gel?

R: A goma gelana dispersa em água fria e hidrata quando aquecida. Ao resfriar, forma zonas de junção de dupla hélice, e a gelificação é promovida por cátions como cálcio, magnésio, sódio ou potássio; os íons cálcio em particular podem produzir um gel resistente e vermiforme.
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Quais são as principais aplicações alimentícias da goma gelana E418?

R: A goma gelana é usada como agente gelificante, espessante, estabilizante e de suspensão em bebidas, laticínios e bebidas vegetais, sobremesas, geleias, confeitaria, recheios de panificação, molhos e temperos. É eficaz em baixos níveis de uso e permanece estável em ampla faixa de pH e sob processamento térmico.
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Por que a goma gelana é útil em bebidas prontas para beber?

R: Em baixa dosagem, forma uma rede de gel fraco ou gel fluido que mantém partículas insolúveis, polpa, minerais ou outras inclusões uniformemente suspensas, mantendo baixa viscosidade e boa liberação de sabor. Isso confere às bebidas maior vida útil sem o corpo denso de um espessante convencional.

Pedidos e documentação

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