¿Qué es la goma gellan CAS 71010-52-1?

La goma gellan, también conocida como gellan y E418, es un polisacárido aniónico de alto peso molecular producido por fermentación de Sphingomonas elodea. Su unidad repetitiva principal contiene D-glucosa, L-ramnosa y ácido D-glucurónico en proporción 2:1:1, y el ácido glucurónico se neutraliza como sal mixta de potasio, sodio, calcio y magnesio.

¿Cuál es la diferencia entre la goma gellan de alto acilo y la de bajo acilo?

La goma gellan nativa o de alto acilo conserva grupos acetilo y glicerilo y produce geles blandos, elásticos y no quebradizos. La de bajo acilo, o desacilada, tiene esos grupos acilo eliminados y produce geles firmes, quebradizos y generalmente más claros, lo que hace que ambas formas sean adecuadas para distintos requisitos de textura.

¿Cómo forma gel la goma gellan?

La goma gellan se dispersa en agua fría e hidrata al calentarse. Al enfriarse forma zonas de unión de doble hélice, y la gelificación se favorece con cationes como calcio, magnesio, sodio o potasio; en particular los iones calcio pueden producir un gel resistente y vermiforme.

¿Por qué es útil la goma gellan en las bebidas listas para beber?

A baja dosis forma una red de gel débil o gel fluido que mantiene partículas insolubles, pulpa, minerales u otras inclusiones uniformemente suspendidas, a la vez que mantiene baja viscosidad y buena liberación de sabor. Esto da a las bebidas una vida útil más larga sin el cuerpo denso de un espesante convencional.

Goma gellan CAS 71010-52-1

Goma gellan, también conocida como gellan o E418, CAS 71010-52-1, es un polisacárido aniónico de alto peso molecular producido por fermentación, suministrado como polvo de blanquecino a amarillo claro y posicionado como hidrocoloide gelificante, espesante, estabilizante y de suspensión. Confirme el tipo de acilo requerido y solicite una cotización con COA/TDS/SDS para suministro a granel.

CAS: 71010-52-1
Sinónimos: gellan; goma gellan desacilada (bajo acilo); goma gellan de alto acilo
Grado: grado alimentario / grado industrial
Envasado: embalaje de exportación estándar

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Descripción del producto

La goma gellan CAS 71010-52-1 es un polisacárido aniónico de alto peso molecular producido por fermentación de Sphingomonas elodea.

Sinónimos: gellan; goma gellan desacilada (bajo acilo); goma gellan de alto acilo.

CAS: 71010-52-1.

Se suministra como polvo de blanquecino a amarillo claro y de flujo libre.

Está disponible en tipos funcionales de alto acilo y bajo acilo según los requisitos de textura.

La goma gellan de alto acilo produce geles blandos, elásticos y no quebradizos, mientras que la de bajo acilo produce geles firmes, quebradizos y generalmente más claros.

Se posiciona como hidrocoloide de alto rendimiento para formación de gel y estabilización de suspensiones a bajas dosis.

Se usa como agente gelificante, espesante, estabilizante y de suspensión en bebidas, lácteos y bebidas vegetales, postres, gelatinas, confitería, rellenos de panadería, salsas y aderezos.

Se usa en ciertos sistemas industriales que requieren control reológico y estabilidad de suspensión.

Se dispersa en agua fría, hidrata al calentar y forma zonas de unión de doble hélice al enfriar; la gelificación se favorece con cationes como calcio, magnesio, sodio o potasio.

Permanece estable en un amplio rango de pH y bajo procesamiento térmico.

Confirme el tipo de acilo requerido, el grado, el aspecto y las especificaciones relacionadas para el grado elegido.

Compruebe la compatibilidad con el alimento, bebida o formulación objetivo y confirme que los niveles de uso cumplan la normativa local.

Almacene en envases herméticos y resistentes a la humedad, en un lugar fresco, seco y bien ventilado, lejos de la luz solar directa y de la humedad excesiva.

Mantenga los recipientes cerrados para evitar la absorción de humedad y conservar la fluidez durante la manipulación y el almacenamiento.

Confirme el envasado adecuado para la forma en polvo y la cantidad pedida, y siga la SDS vigente.

Confirme el grado, el envasado y la especificación según lo requerido.

La página es un punto de entrada de RFQ y no indica existencias, precio, MOQ ni plazo de entrega fijo.

Para una RFQ, indique la aplicación prevista, el tipo de acilo y el grado requeridos, la cantidad, el envasado, el destino y las necesidades de documentación.

FAQ - Información técnica y suministro

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¿Qué es la goma gellan CAS 71010-52-1?

R: La goma gellan, también conocida como gellan y E418, es un polisacárido aniónico de alto peso molecular producido por fermentación de Sphingomonas elodea. Su unidad repetitiva principal contiene D-glucosa, L-ramnosa y ácido D-glucurónico en proporción 2:1:1, y el ácido glucurónico se neutraliza como sal mixta de potasio, sodio, calcio y magnesio.
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¿Cuál es la diferencia entre la goma gellan de alto acilo y la de bajo acilo?

R: La goma gellan nativa o de alto acilo conserva grupos acetilo y glicerilo y produce geles blandos, elásticos y no quebradizos. La de bajo acilo, o desacilada, tiene esos grupos acilo eliminados y produce geles firmes, quebradizos y generalmente más claros, lo que hace que ambas formas sean adecuadas para distintos requisitos de textura.
P:
¿Cómo forma gel la goma gellan?

R: La goma gellan se dispersa en agua fría e hidrata al calentarse. Al enfriarse forma zonas de unión de doble hélice, y la gelificación se favorece con cationes como calcio, magnesio, sodio o potasio; en particular los iones calcio pueden producir un gel resistente y vermiforme.
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¿Cuáles son las principales aplicaciones alimentarias de la goma gellan E418?

R: La goma gellan se usa como agente gelificante, espesante, estabilizante y de suspensión en bebidas, lácteos y bebidas vegetales, postres, gelatinas, confitería, rellenos de panadería, salsas y aderezos. Es eficaz a bajas dosis y permanece estable en un amplio rango de pH y bajo procesamiento térmico.
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¿Por qué es útil la goma gellan en las bebidas listas para beber?

R: A baja dosis forma una red de gel débil o gel fluido que mantiene partículas insolubles, pulpa, minerales u otras inclusiones uniformemente suspendidas, a la vez que mantiene baja viscosidad y buena liberación de sabor. Esto da a las bebidas una vida útil más larga sin el cuerpo denso de un espesante convencional.

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