Qu’est-ce que la gomme gellane CAS 71010-52-1 ?

La gomme gellane, aussi appelée gellane et E418, est un polysaccharide anionique de haut poids moléculaire produit par fermentation de Sphingomonas elodea. Son motif répétitif principal contient du D-glucose, du L-rhamnose et de l’acide D-glucuronique dans un rapport 2:1:1, et l’acide glucuronique est neutralisé sous forme de sel mixte de potassium, sodium, calcium et magnésium.

Quelle est la différence entre la gomme gellane hautement acylée et désacylée ?

La gomme gellane native ou hautement acylée conserve des groupes acétyle et glycéryle et forme des gels souples, élastiques et non cassants. La gomme gellane désacylée, ou faiblement acylée, a ces groupes acyles retirés et forme des gels fermes, cassants et généralement plus clairs, ce qui rend les deux formes adaptées à des exigences de texture différentes.

Comment la gomme gellane forme-t-elle un gel ?

La gomme gellane se disperse dans l’eau froide et s’hydrate au chauffage. Au refroidissement, elle forme des zones de jonction en double hélice, et la gélification est favorisée par des cations tels que le calcium, le magnésium, le sodium ou le potassium ; les ions calcium en particulier peuvent produire un gel résistant et vermiforme.

Pourquoi la gomme gellane est-elle utile dans les boissons prêtes à boire ?

À faible dosage, elle forme un gel faible ou un réseau de gel fluide qui maintient les particules insolubles, la pulpe, les minéraux ou d’autres inclusions en suspension uniforme tout en conservant une faible viscosité et une bonne libération des arômes. Cela prolonge la durée de conservation des boissons sans la texture lourde d’un épaississant classique.

Gomme gellane CAS 71010-52-1

La gomme gellane, aussi appelée gellane ou E418, CAS 71010-52-1, est un polysaccharide anionique de haut poids moléculaire produit par fermentation, fourni sous forme de poudre blanc cassé à jaune clair et positionné comme hydrocolloïde gélifiant, épaississant, stabilisant et de suspension. Confirmez le type d’acylation requis, puis demandez un devis avec COA/TDS/SDS pour fourniture en vrac.

CAS : 71010-52-1
Synonymes : gellane ; gomme gellane désacylée ; gomme gellane hautement acylée
Qualité : alimentaire / industrielle
Conditionnement : emballage d’exportation standard

Demander un devis

Partager :

Description du produit

La gomme gellane CAS 71010-52-1 est un polysaccharide anionique de haut poids moléculaire produit par fermentation de Sphingomonas elodea.

Synonymes : gellane ; gomme gellane désacylée (faiblement acylée) ; gomme gellane hautement acylée.

CAS : 71010-52-1.

Elle est fournie sous forme de poudre fluide blanc cassé à jaune clair.

Elle est disponible en types fonctionnels hautement acylés et désacylés selon les exigences de texture.

La gomme gellane hautement acylée forme des gels souples, élastiques et non cassants, tandis que la gomme gellane désacylée forme des gels fermes, cassants et généralement plus clairs.

Elle est positionnée comme hydrocolloïde haute performance pour la gélification et la stabilisation de suspensions à faible dosage.

Elle est utilisée comme agent gélifiant, épaississant, stabilisant et de suspension dans les boissons, les produits laitiers et végétaux, les desserts, les gelées, la confiserie, les fourrages de boulangerie, les sauces et les vinaigrettes.

Elle est utilisée dans certains systèmes industriels nécessitant un contrôle rhéologique et une stabilité de suspension.

Elle se disperse dans l’eau froide, s’hydrate au chauffage et forme des zones de jonction en double hélice au refroidissement ; la gélification est favorisée par des cations tels que le calcium, le magnésium, le sodium ou le potassium.

Elle reste stable sur une large plage de pH et sous traitement thermique.

Confirmez le type d’acylation requis, la qualité, l’aspect et les spécifications associées pour la qualité choisie.

Vérifiez la compatibilité avec l’aliment, la boisson ou la formulation cible et confirmez que les doses d’emploi respectent la réglementation locale.

Conservez dans des emballages hermétiques et résistants à l’humidité, au frais, au sec et dans un endroit bien ventilé, à l’abri de la lumière directe du soleil et de l’humidité excessive.

Gardez les récipients fermés pour éviter la reprise d’humidité et préserver la fluidité pendant la manipulation et le stockage.

Confirmez le conditionnement adapté à la forme en poudre et à la quantité commandée, et suivez la FDS en vigueur.

Confirmez la qualité, le conditionnement et la spécification selon les besoins.

La page est un point d'entrée de demande de devis et n'indique ni stock, ni prix, ni MOQ, ni délai fixe.

Pour une demande de devis, indiquez l’application prévue, le type d’acylation et la qualité requis, la quantité, le conditionnement, la destination et les besoins documentaires.

FAQ - Informations techniques et logistiques

Q :
Qu’est-ce que la gomme gellane CAS 71010-52-1 ?

R : La gomme gellane, aussi appelée gellane et E418, est un polysaccharide anionique de haut poids moléculaire produit par fermentation de Sphingomonas elodea. Son motif répétitif principal contient du D-glucose, du L-rhamnose et de l’acide D-glucuronique dans un rapport 2:1:1, et l’acide glucuronique est neutralisé sous forme de sel mixte de potassium, sodium, calcium et magnésium.
Q :
Quelle est la différence entre la gomme gellane hautement acylée et désacylée ?

R : La gomme gellane native ou hautement acylée conserve des groupes acétyle et glycéryle et forme des gels souples, élastiques et non cassants. La gomme gellane désacylée, ou faiblement acylée, a ces groupes acyles retirés et forme des gels fermes, cassants et généralement plus clairs, ce qui rend les deux formes adaptées à des exigences de texture différentes.
Q :
Comment la gomme gellane forme-t-elle un gel ?

R : La gomme gellane se disperse dans l’eau froide et s’hydrate au chauffage. Au refroidissement, elle forme des zones de jonction en double hélice, et la gélification est favorisée par des cations tels que le calcium, le magnésium, le sodium ou le potassium ; les ions calcium en particulier peuvent produire un gel résistant et vermiforme.
Q :
Quelles sont les principales applications alimentaires de la gomme gellane E418 ?

R : La gomme gellane est utilisée comme agent gélifiant, épaississant, stabilisant et de suspension dans les boissons, les produits laitiers et végétaux, les desserts, les gelées, la confiserie, les fourrages de boulangerie, les sauces et les vinaigrettes. Elle est efficace à faible dose et reste stable sur une large plage de pH et sous traitement thermique.
Q :
Pourquoi la gomme gellane est-elle utile dans les boissons prêtes à boire ?

R : À faible dosage, elle forme un gel faible ou un réseau de gel fluide qui maintient les particules insolubles, la pulpe, les minéraux ou d’autres inclusions en suspension uniforme tout en conservant une faible viscosité et une bonne libération des arômes. Cela prolonge la durée de conservation des boissons sans la texture lourde d’un épaississant classique.

Commande et documentation

Informations essentielles pour les demandes de documents, les devis et la planification de l’approvisionnement.

Documents

Indiquez-nous les documents dont votre équipe des achats a besoin. Avant de passer commande, nous vérifierons si le fournisseur proposé est en mesure de les fournir pour le lot concerné.

Devis

Veuillez nous communiquer le numéro CAS, la qualité, la quantité, les préférences d'emballage et la destination.

Échantillons et approvisionnement

Demandez-nous s'il est possible d'obtenir des échantillons, des quantités d'essai ou de passer des commandes répétées. Nous examinerons chaque demande en fonction du produit concerné et de notre offre actuelle.

Stockage et expédition

Les conditions spécifiques au produit sont confirmées avant la commande.

Langue actuelle

Changer de langue