젤란검 CAS 71010-52-1

기술 및 공급 FAQ

• 질문:

  젤란검 CAS 71010-52-1란 무엇입니까?

  답변: 젤란검은 젤란 및 E418로도 알려져 있으며, Sphingomonas elodea의 발효로 생산되는 고분자량 음이온성 다당류입니다. 주쇄 반복 단위에는 D-글루코스, L-람노스, D-글루쿠론산이 2:1:1 비율로 포함되며, 글루쿠론산은 칼륨, 나트륨, 칼슘, 마그네슘의 혼합염으로 중화되어 있습니다.
• 질문:

  고아실 젤란검과 저아실 젤란검의 차이는 무엇입니까?

  답변: 네이티브(고아실) 젤란검은 아세틸기와 글리세릴기를 보유하여 부드럽고 탄력 있으며 부서지지 않는 겔을 형성합니다. 저아실(탈아실) 젤란검은 이러한 아실기가 제거되어 단단하고 부서지기 쉬우며 일반적으로 더 투명한 겔을 형성하므로 두 형태는 서로 다른 식감 요구에 적합합니다.
• 질문:

  젤란검은 어떻게 겔을 형성합니까?

  답변: 젤란검은 냉수에 분산되고 가열 시 수화됩니다. 냉각 시 이중 나선 접합 영역을 형성하며, 겔화는 칼슘, 마그네슘, 나트륨 또는 칼륨 양이온에 의해 촉진됩니다. 특히 칼슘 이온은 질기고 벌레 모양의 겔을 만들 수 있습니다.
• 질문:

  젤란검 E418의 주요 식품 용도는 무엇입니까?

  답변: 젤란검은 음료, 유제품·식물성 음료, 디저트, 젤리, 제과, 제빵 필링, 소스, 드레싱의 겔화·증점·안정화·현탁제로 사용됩니다. 낮은 사용량으로 효과적이며 넓은 pH 범위와 열처리 조건에서도 안정합니다.
• 질문:

  젤란검이 레디투드링크(RTD) 음료에서 유용한 이유는 무엇입니까?

  답변: 저사용량에서 약한 겔 또는 유동성 겔 네트워크를 형성하여 불용성 입자, 펄프, 미네랄 또는 기타 함유물을 균일하게 현탁시키면서 낮은 점도와 우수한 풍미 방출을 유지합니다. 이로 인해 기존 증점제의 무거운 질감 없이 음료의 유통기한을 연장할 수 있습니다.