プロピオン酸カルシウム CAS 4075-81-4

技術・供給に関するFAQ

• 質問：

  プロピオン酸カルシウム CAS 4075-81-4とは何ですか？

  回答： プロピオン酸カルシウムは、プロパン酸カルシウムまたはプロピオン酸のカルシウム塩とも呼ばれ、分子式C6H10CaO4、分子量186.22 g/mol、EC番号223-795-8の白色の結晶性粉末または顆粒です。主に食品保存料および飼料添加物として使用されます。
• 質問：

  プロピオン酸カルシウムはパンやベーカリー製品のカビをどのように防ぎますか？

  回答： 湿った食品系ではプロピオン酸を放出し、カビ、ロープ菌、その他の腐敗微生物のエネルギー代謝を妨げます。酵母の活性を阻害しないため、パン、ロール、バンズ、トルティーヤなどの酵母発酵製品に特に適しています。
• 質問：

  パンでプロピオン酸ナトリウムよりプロピオン酸カルシウムが好まれるのはなぜですか？

  回答： プロピオン酸カルシウムがパンで一般に好まれるのは、プロピオン酸ナトリウムが生地のpHを上げ、酵母の発酵を遅らせる可能性があるためです。プロピオン酸カルシウムは膨張への悪影響が少なくカビを抑え、さらに生体利用可能なカルシウムも供給します。
• 質問：

  プロピオン酸カルシウムの主な食品・飼料用途は何ですか？

  回答： 食品では、ベーカリー製品、チーズ、加工乳製品、ホエイ製品、大豆製品、その他の高水分処方に使用されます。動物飼料や穀物保管ではカビの増殖を抑え、栄養価の保持を助け、家畜にカルシウム源を供給します。
• 質問：

  食品用または飼料用のプロピオン酸カルシウムはどのように保管すべきですか？

  回答： 直射日光や過度の湿気から離し、涼しく乾燥した換気の良い場所で密閉された防湿包装に入れて保管してください。粉末は吸湿性があるため、容器を密閉することで吸湿や固結を防げます。