プロピオン酸カルシウム CAS 4075-81-4

よくある質問 — 技術・供給について

• 質問:

  プロピオン酸カルシウム CAS 4075-81-4 とは何ですか？

  回答: プロピオン酸カルシウム（カルシウムプロパノエート、あるいはプロピオン酸のカルシウム塩とも呼ばれる）は、化学式 C6H10CaO4、分子量 186.22 g/mol、EC番号 223-795-8 の白色結晶性粉末または顆粒である。 主に食品保存料や飼料添加物として使用される。.
• 質問:

  プロピオン酸カルシウムは、パンやベーカリー製品におけるカビの発生をどのように防ぐのでしょうか？

  回答: 湿潤な食品環境下では、プロピオン酸を放出します。このプロピオン酸は、カビ、糸状菌、およびその他の腐敗微生物のエネルギー代謝を阻害します。酵母の活動を阻害しないため、パン、ロールパン、バンズ、トルティーヤなどの酵母発酵製品に特に適しています。.
• 質問:

  パン作りでは、なぜプロピオン酸カルシウムがプロピオン酸ナトリウムよりも好まれることが多いのでしょうか？

  回答: パン製造においては、プロピオン酸ナトリウムが生地のpHを上昇させ、酵母の発酵を遅らせる可能性があるため、一般的にプロピオン酸カルシウムが好んで使用されます。プロピオン酸カルシウムは、膨張作用への悪影響が少なく、カビの発生を抑制できるほか、生体利用可能なカルシウムも供給します。.
• 質問:

  プロピオン酸カルシウムの主な食品および飼料用途にはどのようなものがありますか？

  回答: 食品分野では、ベーカリー製品、チーズ、乳製品、ホエイ製品、大豆製品、その他の高水分含有製品に使用されています。動物飼料や穀物貯蔵においては、カビの繁殖を抑制し、栄養価の維持に寄与するとともに、家畜へのカルシウム源となります。.
• 質問:

  食品用または飼料用のプロピオン酸カルシウムは、どのように保管すべきですか？

  回答: プロピオン酸カルシウムは、密閉性が高く、防湿性のある容器に入れ、直射日光や過度の湿気を避け、涼しく乾燥した、風通しの良い場所で保管してください。この粉末は吸湿性があるため、容器をしっかりと閉めておくことで、湿気の吸収や固まりを防ぐことができます。.