Propionian wapnia CAS 4075-81-4

FAQ — kwestie techniczne i dostawy

• P:

  Czym jest propionian wapnia CAS 4075-81-4?

  O: Propionian wapnia, zwany również propanoinianem wapnia lub solą wapniową kwasu propionowego, to biały krystaliczny proszek lub granulki o wzorze C₆H₁₀CaO₄, masie cząsteczkowej 186,22 g/mol i numerze EC 223-795-8. Jest stosowany głównie jako środek konserwujący w żywności oraz jako dodatek paszowy.
• P:

  W jaki sposób propionian wapnia zapobiega powstawaniu pleśni w chlebie i wyrobach piekarniczych?

  O: W środowisku wilgotnym uwalnia kwas propionowy, który zakłóca metabolizm energetyczny pleśni, bakterii tworzących pasma oraz niektórych innych mikroorganizmów powodujących psucie się żywności. Ponieważ nie hamuje on aktywności drożdży, nadaje się szczególnie do wyrobów na drożdżach, takich jak chleb, bułki, drożdżówki i tortille.
• P:

  Dlaczego w produkcji chleba często preferuje się propionian wapnia zamiast propionianu sodu?

  O: W produkcji pieczywa zazwyczaj preferuje się propionian wapnia, ponieważ propionian sodu może podwyższać pH ciasta i spowalniać fermentację drożdżową. Propionian wapnia pozwala ograniczyć rozwój pleśni, wywierając przy tym mniejszy negatywny wpływ na proces wyrastania ciasta, a ponadto dostarcza wapń w postaci przyswajalnej dla organizmu.
• P:

  Jakie są główne zastosowania propionianu wapnia w przemyśle spożywczym i paszowym?

  O: W przemyśle spożywczym stosuje się go w wyrobach piekarniczych, serach, przetworzonych produktach mlecznych, produktach z serwatki, produktach sojowych oraz innych preparatach o wysokiej zawartości wilgoci. W paszach dla zwierząt i podczas przechowywania zbóż ogranicza rozwój pleśni, pomaga zachować jakość składników odżywczych oraz stanowi źródło wapnia dla zwierząt hodowlanych.
• P:

  W jaki sposób należy przechowywać propionian wapnia przeznaczony do stosowania w żywności lub paszach?

  O: Propionian wapnia należy przechowywać w szczelnie zamkniętych, odpornych na wilgoć opakowaniach, w chłodnym, suchym i dobrze wentylowanym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego i nadmiernej wilgotności. Ponieważ proszek ma właściwości higroskopijne, utrzymywanie pojemników w stanie zamkniętym pomaga zapobiegać wchłanianiu wilgoci i zbrylaniu się produktu.