エリソルビン酸ナトリウム CAS 6381-77-7

よくある質問 — 技術・供給について

• 質問:

  ナトリウムエリソルビン酸CAS 6381-77-7とは何ですか？

  回答: エリソルビン酸ナトリウムは、イソアスコルビン酸由来の食品グレードの酸化防止剤および還元剤です。白色からわずかに黄色の結晶性粉末として供給され、分子式はC6H7NaO6、分子量は198.11 g/molです。.
• 質問:

  エリソルビン酸ナトリウムは、イソアスコルビン酸ナトリウムまたはE316と同じものですか？

  回答: はい。エリソルビン酸ナトリウムはイソアスコルビン酸ナトリウムとも呼ばれ、食品用途ではE番号E316が割り当てられています。これらの名称は、CAS 6381-77-7で識別される同一の抗酸化成分を指します。.
• 質問:

  加工肉において、エリソルビン酸ナトリウムはどのような働きをするのでしょうか？

  回答: これは酸素除去剤として働き、加工肉における亜硝酸塩の色固定反応を促進します。これにより、ソーセージ、ベーコン、ハム、デリミートなどの製品の色を安定させ、酸化による腐敗を抑え、保存期間を延ばすのに役立ちます。.
• 質問:

  エリソルビン酸ナトリウムの主な食品用途は何ですか？

  回答: 加工肉や鶏肉、飲料、フルーツジュース、缶詰、冷凍魚介類などに使用されます。これらの用途において、酸化を抑制し、風味と色を保護し、保管および流通中の褐変や腐敗を軽減するのに役立ちます。.
• 質問:

  エリソルビン酸ナトリウムは通常、どのようなグレードと純度で供給されますか？

  回答: 一般的には食品グレードとして供給され、純度は98.0～100.5%以上です。規制対象の食品加工用途向けには、FCCまたはBP規格に準拠した市販品も製造可能です。.
• 質問:

  エリソルビン酸ナトリウムはどのように保管・取り扱うべきですか？

  回答: 直射日光や高温を避け、涼しく乾燥した風通しの良い場所に、密閉容器に入れて保管してください。粉末は空気や湿気に敏感なため、取り扱いは短時間にとどめ、品質と流動性を保つために包装を破損しないようにしてください。.