エリソルビン酸ナトリウム CAS 6381-77-7

技術・供給に関するFAQ

• 質問：

  エリソルビン酸ナトリウム CAS 6381-77-7とは何ですか？

  回答： イソアスコルビン酸から誘導される食品用抗酸化剤・還元剤です。エリソルビン酸ナトリウムは、分子式 C6H7NaO6、分子量198.11 g/molの白色から微黄色の結晶性粉末として供給されます。
• 質問：

  エリソルビン酸ナトリウムはイソアスコルビン酸ナトリウムやE316と同じですか？

  回答： はい。エリソルビン酸ナトリウムはイソアスコルビン酸ナトリウムとも呼ばれ、食品用途のE番号E316が割り当てられています。これらの名称は、CAS 6381-77-7で識別される同じ抗酸化成分を指します。
• 質問：

  エリソルビン酸ナトリウムは加工肉でどのような働きをしますか？

  回答： 酸素捕捉剤として働き、塩漬肉システムで亜硝酸塩による発色反応を促進します。これにより、ソーセージ、ベーコン、ハム、デリミートなどの製品で安定した発色を維持し、酸化による酸敗を抑え、保存期間を延ばします。
• 質問：

  エリソルビン酸ナトリウムの主な食品用途は何ですか？

  回答： 加工肉・家禽、飲料、果汁、缶詰、冷凍魚介類に使用されます。これらの用途では酸化を制御し、風味と色を保護し、保存・流通中の褐変や劣化を抑えるのに役立ちます。
• 質問：

  エリソルビン酸ナトリウムは通常どのグレード・純度で供給されますか？

  回答： 通常、純度約98.0〜100.5%以上の食品用グレードとして供給されます。市販品は、規制対象の食品加工用途向けにFCCまたはBP仕様で製造される場合があります。
• 質問：

  エリソルビン酸ナトリウムはどのように保管・取扱すべきですか？

  回答： 強い光や熱を避け、涼しく乾燥した換気の良い場所で密閉した容器に入れて保管してください。粉末は空気や湿気に敏感なため、長時間の暴露を最小限にし、品質と流動性を保つために包装を無傷に保ってください。