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    Productos químicos
    Véase también: Ingrediente nutricional Clorhidrato de L-lisina GABA
    • Glutamato monosódico CAS 142-47-2

    Glutamato monosódico CAS 142-47-2

    El glutamato monosódico (CAS 142-47-2), ampliamente conocido como glutamato monosódico, es la sal sódica del ácido glutámico que funciona como un potenciador del sabor de primer orden en la industria alimentaria mundial. Identificado químicamente como 2-aminopentanedioato de sodio, este polvo cristalino blanco actúa intensificando el perfil de sabor "Umami" mediante la estimulación de receptores específicos de glutamato en la lengua. Como sal de aminoácidos estable derivada normalmente de la fermentación bacteriana del almidón o la melaza, se integra ampliamente en sopas, aperitivos, carnes procesadas y mezclas de condimentos para mejorar la palatabilidad y permitir al mismo tiempo la reducción de sodio en las formulaciones finales. Garantizamos suministro a granel para este material, proporcionando acceso a precios de fábrica competitivos y especificaciones personalizadas para satisfacer tamaños de malla específicos (por ejemplo, 20 mallas, 60 mallas, 80 mallas o polvo). Documentación técnica completa, que incluye MSDS, TDS y COA, está disponible para apoyar los protocolos de cumplimiento y seguridad.

    • CAS: 142-47-2
    • Sinónimos: GMS, Glutamato sódico, L-glutamato monosódico, Sal monosódica del ácido L-glutámico, 2-aminopentanedioato sódico
    • Einecs: 205-538-1
    • Fórmula molecular: C₅H₈NO₄Na·H₂O
    • Grado: Grado alimentario / FCC IV / E621 / GB/T 8967
    • Embalaje: bolsa de papel Kraft de 25 kg / bolsa de PP, o embalaje pequeño personalizado (454 g, 1 lb, etc.) para venta al por menor.
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    Descripción del producto

    El glutamato monosódico, comúnmente conocido como MSG, es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes en la naturaleza. Nuestro producto se presenta en forma de cristales prismáticos blancos e inodoros o en polvo, con un sabor “umami” característico.

    Se produce mediante un proceso de fermentación natural (similar al del yogur o el vinagre) utilizando glucosa de maíz o arroz. Como potenciador del sabor, intensifica el sabor carnoso y sabroso de los alimentos. Nuestras instalaciones de fabricación cuentan con las certificaciones ISO, HACCP, HALAL y KOSHER, lo que garantiza que el producto cumple con las estrictas normas internacionales de seguridad alimentaria adecuadas para la exportación a nivel mundial.

    1 Propiedades fisicoquímicas
    2 Aplicaciones
    3 Condiciones de almacenamiento
    4 Precauciones de seguridad

    Propiedades fisicoquímicas

    Las siguientes especificaciones representan los estándares típicos de grado alimentario (pureza 99%):

    PropiedadEspecificación / Valor
    AspectoGránulos o polvo cristalino blanco
    Pureza (ensayo como C5H8NO4Na·H2O)≥ 99,0%
    Estado de la solución (transmitancia)≥ 98,0% (transparente e incoloro)
    Rotación específica [α] (20, D)De +24,8 °C a +25,3 °C
    Pérdida por secado≤ 0,50%
    Valor del pH (solución 5%)6,7 – 7,5
    Cloruro (Cl)≤ 0,10%
    Hierro (Fe)≤ 5 mg/kg (ppm)
    Metales pesados (como Pb)≤ 1 mg/kg (ppm)
    Arsénico (As)≤ 0,5 mg/kg (ppm)
    Sulfato (SO4)≤ 0,05%
    Tamaños de malla disponibles20, 30, 40, 60, 80, 100 mallas o polvo

    Aplicaciones

    El glutamato monosódico es un ingrediente básico en las industrias alimentaria y culinaria:

    1. Procesamiento de alimentos: Ampliamente utilizado en la producción de cubitos de caldo, mezclas para sopas, caldos y salsas para realzar las notas saladas.
    2. Industria de aperitivos: Se aplica a las patatas fritas, las galletas saladas y los aperitivos salados para potenciar su sabor.
    3. Productos cárnicos: Se utiliza en embutidos, jamones y carnes en conserva para mejorar el perfil gustativo y la palatabilidad.
    4. Catering y restaurantes: Imprescindible en la cocina asiática e internacional para marinar carnes y condimentar salteados, guisos y sopas.
    5. Alimentos instantáneos: Un ingrediente clave en los fideos instantáneos y las comidas preenvasadas.

    Condiciones de almacenamiento

    • Medio ambiente: Almacenar en un lugar fresco, seco y bien ventilado.
    • Control de la humedad: El glutamato monosódico es estable, pero puede apelmazarse si se expone a una humedad elevada. Mantenga los envases bien cerrados cuando no los utilice.
    • Contaminación: Almacenar lejos de productos tóxicos, nocivos o de olor fuerte para evitar la contaminación.
    • Caducidad: Normalmente, 36 meses (3 años) si se almacena en condiciones adecuadas.

    Precauciones de seguridad

    • Manejo general: Considerado GRAS (generalmente reconocido como seguro) por la FDA y la OMS. Deben seguirse las prácticas estándar de higiene alimentaria.
    • Inhalación: Evite inhalar polvo fino. En el caso de los productos en polvo, se recomienda utilizar una mascarilla antipolvo durante la manipulación de grandes cantidades.
    • Contacto: El contacto prolongado con la piel o los ojos puede causar irritación leve en personas sensibles. Lávese bien las manos con agua después de manipularlo.
    • Seguridad contra incendios: El producto es combustible si se calienta, pero no es altamente inflamable. En caso de incendio, utilice agua pulverizada, polvo químico seco o dióxido de carbono.

    Preguntas frecuentes: aspectos técnicos y suministro

    • P:

      ¿Qué es el glutamato monosódico CAS 142-47-2?

      R: El glutamato monosódico CAS 142-47-2 es la sal sódica del ácido L-glutámico, conocida comúnmente como MSG o glutamato sódico. El MSG comercial de calidad alimentaria se comercializa habitualmente en forma de monohidrato, con la fórmula C₅H₈NO₄Na·H₂O.
    • P:

      ¿Cómo se produce el glutamato monosódico?

      R: Por lo general, se produce mediante la fermentación de fuentes de hidratos de carbono, como el maíz, el arroz o la tapioca, utilizando cepas de Corynebacterium, a lo que sigue un proceso de purificación y neutralización con hidróxido de sodio. Se trata de un proceso biológico controlado, y no de una síntesis química a partir del petróleo.
    • P:

      ¿Cómo potencia el glutamato monosódico el sabor?

      R: Aporta umami, el sabor sabroso asociado al glutamato, e intensifica las notas cárnicas o de caldo en los alimentos. Dado que aporta menos sodio por peso que la sal de mesa, los formuladores pueden, en ocasiones, reducir el contenido total de sodio sin perder la intensidad del sabor sabroso.
    • P:

      ¿Qué categorías e identidades normativas se aplican?

      R: El glutamato monosódico apto para uso alimentario se comercializa habitualmente conforme a las especificaciones E621, FCC o GB/T 8967. Los grados farmacéuticos o especiales pueden estar sujetos a controles más estrictos en cuanto a impurezas, carga microbiana y composición, en función del mercado al que estén destinados.
    • P:

      ¿Qué condiciones de almacenamiento y manipulación deben respetarse?

      R: Guarde el glutamato monosódico en envases herméticos y secos, lejos de la humedad y de agentes oxidantes fuertes. Consérvelo en un lugar fresco y limpio para preservar su fluidez, aspecto y calidad sensorial.

    Pedidos y documentación

    Información clave para las solicitudes de documentación, los presupuestos y la planificación del suministro.

    Documentos

    El COA, la TDS, la SDS/MSDS y los detalles de embalaje están disponibles previa solicitud.

    Cotización

    Indique el número CAS, el grado, la cantidad, la preferencia de embalaje y el destino.

    Muestras y suministros

    Ofrecemos asistencia con muestras, pedidos de prueba, suministro a granel y pedidos recurrentes.

    Almacenamiento y envío

    Las condiciones específicas de cada producto se confirman antes de realizar el pedido.

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