グルタミン酸ナトリウム CAS 142-47-2 とは何ですか？

グルタミン酸ナトリウム CAS 142-47-2 は、L-グルタミン酸のナトリウム塩であり、一般に MSG またはグルタミン酸ナトリウムと呼ばれます。市販の食品用 MSG は、通常、化学式 C5H8NO4Na.H2O の一水和物として供給されます。.

MSGはどのように製造されるのですか？

一般的に、トウモロコシ、米、タピオカなどの炭水化物原料をコリネバクテリウム属の菌株を用いて発酵させ、その後、水酸化ナトリウムを用いて精製・中和することで製造されます。これは、石油を原料とする化学合成ではなく、管理された生物学的プロセスによるものです。.

グルタミン酸ナトリウムは、どのようにして風味を高めるのでしょうか？

グルタミン酸に由来する「うま味」をもたらし、食材の肉のような風味や出汁のような風味を引き立てます。重量あたりのナトリウム含有量が食卓塩よりも少ないため、製品開発者はうま味の強さを維持しつつ、総ナトリウム量を削減できる場合があります。.

どのような等級および規制上の区分が適用されますか？

食品用MSGは、一般的にE621、FCC、またはGB/T 8967の規格に基づいて供給されています。医薬品用や特殊用途向けのグレードについては、対象市場に応じて、不純物、微生物、および定量に関する管理基準がより厳格になる場合があります。.

どのような保管および取り扱い条件を守るべきですか？

グルタミン酸ナトリウムは、密閉された乾燥した容器に入れ、湿気や強力な酸化剤を避けて保管してください。流動性、外観、および官能品質を維持するため、涼しく清潔な場所に保管してください。.

グルタミン酸ナトリウム CAS 142-47-2

グルタミン酸ナトリウム(CAS 142-47-2)は、MSGとして広く認知されているグルタミン酸のナトリウム塩で、世界的な食品加工産業において第一級の風味増強剤として機能しています。化学的には2-アミノペンタンジオエートナトリウムとして同定され、この白い結晶性の粉末は、舌の特定のグルタミン酸受容体を刺激することにより、香ばしい「うま味」味のプロファイルを強める働きをします。デンプンや糖蜜の細菌発酵によって得られる安定したアミノ酸塩であるため、スープ、スナック、加工肉、調味料などに幅広く配合され、最終製剤のナトリウム低減を可能にすると同時に、風味を改善します。私たちは 製造用途向けのバルク供給 の能力を保証し、 競争力のある工場価格 および カスタマイズ仕様 特定のメッシュサイズ（20メッシュ、60メッシュ、80メッシュ、パウダーなど）に対応。以下を含む完全な技術文書 MSDS、TDS、COAは、コンプライアンスと安全プロトコルをサポートするために利用可能です。

CAS: 142-47-2
シノニムMSG、グルタミン酸ナトリウム、L-グルタミン酸ナトリウム、L-グルタミン酸ナトリウム塩、2-アミノペンタンジオ酸ナトリウム
アイネックス205-538-1
分子式：C5H8NO4Na・H2O
グレード食品グレード/ FCC IV / E621/ GB/T 8967
パッケージ：25kgクラフト紙袋/PP袋、または小売用にカスタマイズされた小型パッケージ（454g、1ポンドなど）。

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製品説明

一般にMSGとして知られるグルタミン酸ナトリウムは、グルタミン酸のナトリウム塩であり、天然に存在する最も豊富な非必須アミノ酸のひとつである。当社の製品は、白色、無臭、角柱状の結晶または粉末で、独特の「うま味」があります。

トウモロコシや米のブドウ糖を使った自然発酵プロセス（ヨーグルトや酢に似ている）で製造される。フレーバーエンハンサーとして、食品の肉感的で香ばしい風味を強めます。当社の製造施設はISO、HACCP、HALAL、KOSHERの認証を受けており、製品は世界的な輸出に適した厳格な国際食品安全基準を満たしています。

物理化学的性質

以下の規格は、代表的な食品グレード（純度 99%）を示しています：

項目	スペック / 価値
外観	白色結晶顆粒または粉末
純度（C5H8NO4Na-H2Oとして測定）	≥ 99.0%
溶液の状態（透過率）	≥ 98.0% (無色透明)
比回転［α］（20、D）	+24.8度～25.3度
乾燥減量	≤ 0.50%
pH値（5%溶液）	6.7 - 7.5
塩化物（Cl）	≤ 0.10%
鉄（Fe）	≤ 5 mg/kg (ppm)
重金属（鉛として）	≤ 1 mg/kg (ppm)
ヒ素（As）	≤ 0.5 mg/kg (ppm)
硫酸塩 (SO4)	≤ 0.05%
利用可能なメッシュサイズ	20、30、40、60、80、100メッシュ、または粉末

用途

グルタミン酸ナトリウムは、食品加工や料理業界では定番の成分である：

食品加工： ブイヨンキューブ、スープミックス、ストック、ソースの製造に幅広く使用され、香ばしさを引き立てる。
スナック業界 ポテトチップス、クラッカー、香ばしいスナックに塗ると風味が増す。
肉製品： ソーセージ、ハム、保存食に使用され、味の特徴や食べやすさを向上させる。
ケータリング＆レストラン 肉のマリネ、炒め物、シチュー、スープの味付けなど、アジア料理や各国料理に欠かせない。
インスタント食品： インスタントラーメンや調理済み食品の主原料。

保管条件

環境： 涼しく乾燥した風通しの良い場所に保管すること。
水分コントロール： MSGは安定しているが、高湿度にさらされるとケーキ化する可能性がある。使用しない時は容器をしっかり閉めておく。
汚染： 汚染を防ぐため、有毒なもの、有害なもの、においの強いものから離して保管する。
保存期間: 適切な条件下で保管した場合、通常36カ月（3年）。

安全上の注意

一般的な取り扱い： FDAおよびWHOによりGRAS（一般に安全と認められている）とされている。標準的な食品衛生慣行に従うこと。
吸入： 微細な粉塵を吸い込まないようにしてください。粉体の場合、大量に取り扱う際には防塵マスクの着用を推奨する。
連絡先 皮膚や目に長時間接触すると、敏感な人は軽い炎症を起こすことがある。取り扱い後は水で手をよく洗うこと。
火災の安全： 本製品は加熱すると可燃性であるが、引火性は高くない。火災が発生した場合は、水噴霧、ドライケミカル、または二酸化炭素を使用する。

よくある質問 — 技術・供給について

質問:
グルタミン酸ナトリウム CAS 142-47-2 とは何ですか？

回答: グルタミン酸ナトリウム CAS 142-47-2 は、L-グルタミン酸のナトリウム塩であり、一般に MSG またはグルタミン酸ナトリウムと呼ばれます。市販の食品用 MSG は、通常、化学式 C5H8NO4Na.H2O の一水和物として供給されます。.
質問:
MSGはどのように製造されるのですか？

回答: 一般的に、トウモロコシ、米、タピオカなどの炭水化物原料をコリネバクテリウム属の菌株を用いて発酵させ、その後、水酸化ナトリウムを用いて精製・中和することで製造されます。これは、石油を原料とする化学合成ではなく、管理された生物学的プロセスによるものです。.
質問:
グルタミン酸ナトリウムは、どのようにして風味を高めるのでしょうか？

回答: グルタミン酸に由来する「うま味」をもたらし、食材の肉のような風味や出汁のような風味を引き立てます。重量あたりのナトリウム含有量が食卓塩よりも少ないため、製品開発者はうま味の強さを維持しつつ、総ナトリウム量を削減できる場合があります。.
質問:
どのような等級および規制上の区分が適用されますか？

回答: 食品用MSGは、一般的にE621、FCC、またはGB/T 8967の規格に基づいて供給されています。医薬品用や特殊用途向けのグレードについては、対象市場に応じて、不純物、微生物、および定量に関する管理基準がより厳格になる場合があります。.
質問:
どのような保管および取り扱い条件を守るべきですか？

回答: グルタミン酸ナトリウムは、密閉された乾燥した容器に入れ、湿気や強力な酸化剤を避けて保管してください。流動性、外観、および官能品質を維持するため、涼しく清潔な場所に保管してください。.

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